الصناعة البدائية لدبس العنب

[غسان عبدو مسعود]

آخر الموسم .ونقول له بالعامية (شوشوة)تؤخذ عناقيد العنب وتوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو المعاصر ويتم عصر العنب بالاقدام جيدا. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في اكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي رمل خشن غالبا كانوا يأتون به من تل قريب من مدينة شهبا شمال السويداء اسمه تل شيحان وهو عبارة عن تلة بركانية كلها رمل اسود خشن جدا . أو تراب أبيض ,ويوضع وعاء اسفل الأكياس...وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيدا فينتج عندنا عصيرا اسمه (الراووق). يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى (الدست أو الخلقينة) ويوضع عليه كمية من تراب الأبيض, ويوضع على نار الحطب حتى يغلي لعدة ساعات أو يوما كاملا حسب الكمية الموجودة في الخلقينة حتى يتكثف ويصبح كالعسل. يترك حتى يبرد ويعبئ في زجاجات أو أوعية من الفخار اسمها (بياطس أو خوابي )جمع خابية ويغلق جيدا. يؤكل دبس العنب مغمسا بالخبز أو مع (طحينية)السمسم .أو السمن العربي .يشتهر جبل العرب في هذه الصناعة وخاصة قرية الرحا والكفر وقنوات والسهوة ..
ايضا جبال لبنان شهيرة في هذه الصناعة .
يسمونه العسل الأسود لما فيه من فوائد صحية ليست موجودة الا في العسل الطبيعي