الأطباق الألمانية الشهية!

[سهير قاسم]

هناك بعض الأطباق الموسمية التي ينتظرها الألمان بفارغ الصبر وتكون دائما على قمة لائحة المأكولات في المطاعم الفاخرة والعادية. ميزة أخرى يشتهر بها المطبخ الألماني عن غيره وهي صناعة أنواع مختلفة من الحلويات والفطائر المعروفة باسم "Kuchen"، وتكون عادة بأشكال ومحتويات مختلفة مثل فطيرة التفاح، فطيرة الخوخ بالكريمة، فطيرة التوت الأرضي وغيرها.

[سهير قاسم]

فطيرة الخوخ
تعد فطيرة الخوخ من الحلويات الألمانية الأصيلة المشهورة. وغالباً ما تأكل هذه الفطيرة في موسم الخوخ، ولكنها تتميز بإمكانية تجميدها لفترة طويلة مع الحفاظ على طعمها اللذيذ.



المقادير:
طحين: 250 غرام
زبدة: 180 غرام
سكر: 180 غرام
بيض: 4 بيضات
مسحوق باكينغ باودر 1/2
باكيت مسحوق فانيليا
خوخ: 1 كيلو غرام
سكر مطحون
قرفة مطحونة



طريقة التحضير:
تخفق الزبدة مع السكر ومسحوق الفانيليا
تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى إلى المزيج ويخلط جيداً
ثم يضاف الطحين ومسحوق البيكنغ باودر ويخفق المزيج حتى يصبح لزجاً
يوضع العجين في وعاء(26ـ28 سم) بعد أن يتم دهنه بقليل من الدهن
تغسل فاكهة الخوخ ومن ثم تقسم كل حبة إلى نصفين بعد استخراج البذر منها وتوضع على العجين
يوضع الوعاء في فرن محمى على درجة 150 س ويبقى لمدة ساعة كاملة كما يمكن تغطية الوعاء بطبقة من القصدير حتى لا تحترق الطبقة العليا
بعد أن يجهز الطبق يرش عليه السكر المطحون والقرفة، ويُترك ليبرد
وصحتين وعافية

[سهير قاسم]

فطيرة التفاح
تعتبر فطيرة التفاح من الوجبات السريعة والشعبية في ألمانيا، وتصلح الفطيرة في الوقت نفسه كوجبة أساسية أو كتحلية.
تتميز الفطيرة بسهولة تحضيرها وتعدد استعمالاتها. فمن خلال تغيير الحشو واستبدال السكر بقليل من الملح على العجين يمكن الحصول على وجبات متعددة. على سبيل المثال يستعمل الجبن أو الخضروات لتصبح وجبة غذاء خفيفة وسريعة. ويمكن أن إضافة المربىيات عليها لتصبح وجبة إفطار مليئة بالطاقة أوكعكة التفاح التي تعتبر تحلية محببة للكثير من الألمان.


المقادير: ( من أجل فطيرة واحدة)
العجين:
80 غرام زبد
بيضتان
300 غرام دقيق
125-150 غرام حليب
120 غرام سكر
120 غرام لوز مبشور


الحشو:
400 غرام تفاح ذو المذاق المائل للحموضة مقشرة ومقطعة شرائح
50 غرام سكر
30 غرام زبد مقطع على شكل قطع صغيرة


طريقة التحضير:
توضع مقادير العجين معاً ويتم خلطها حتى تتماسك
تدهن المقلاة (24سم) بقليل من الزبد أو الزبت وتملأ بالعجين وبحيث لا تبقى زيادات على جوانبها.
توزع قطع التفاح والزبد والسكر على العجين
تغطى المقلاة وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يحمر أسفل العجين
ترفع المقلاة عن النار وتترك 20 دقيقة تقريباً دون غطاء
تقلب الكعكة وتوضع على النار قليلاً حتى تحمر الناحية الأخرى منها
توضع الكعكة في طبق وتترك قليلاً لتبرد قبل تناولها.

وبالهنا والشفا:)

[عامرحريز]

فطيرة الخوخ
تعد فطيرة الخوخ من الحلويات الألمانية الأصيلة المشهورة. وغالباً ما تأكل هذه الفطيرة في موسم الخوخ، ولكنها تتميز بإمكانية تجميدها لفترة طويلة مع الحفاظ على طعمها اللذيذ.



المقادير:
طحين: 250 غرام
زبدة: 180 غرام
سكر: 180 غرام
بيض: 4 بيضات
مسحوق باكينغ باودر 1/2
باكيت مسحوق فانيليا
خوخ: 1 كيلو غرام
سكر مطحون
قرفة مطحونة



طريقة التحضير:
تخفق الزبدة مع السكر ومسحوق الفانيليا
تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى إلى المزيج ويخلط جيداً
ثم يضاف الطحين ومسحوق البيكنغ باودر ويخفق المزيج حتى يصبح لزجاً
يوضع العجين في وعاء(26ـ28 سم) بعد أن يتم دهنه بقليل من الدهن
تغسل فاكهة الخوخ ومن ثم تقسم كل حبة إلى نصفين بعد استخراج البذر منها وتوضع على العجين
يوضع الوعاء في فرن محمى على درجة 150 س ويبقى لمدة ساعة كاملة كما يمكن تغطية الوعاء بطبقة من القصدير حتى لا تحترق الطبقة العليا
بعد أن يجهز الطبق يرش عليه السكر المطحون والقرفة، ويُترك ليبرد
وصحتين وعافية

جعنا لما رأينا هذه الوصفات...
هل حضرتِ منها طبقا لأحباب واتا؟
:p

[سهير قاسم]

الاشبتسله- من المعجنات الألمانية الشهية

الاشبتسله تؤكل مع اللحم أو الخضار

تدخل "الاشبتسله" في الأكلات الألمانية كجزء مكمل للوجبات، وهي أكلة أصيلة تشبة المكرونات الإيطالية ولكن بنفحة المطبخ الألماني. من أكثر المناطق المشهورة بتناول "الاشبتسله" مع معظم وجبات الطعام هي منطقة السوابيين (غرب).
تقدم "الاشبتسله" مع اللحوم والخضروات على وجبة الغذاء دائما، وهي أكلة يمكن إعدادها بسهولة ويحبذ تناولها طازجة قبل الطعام مباشرة. تقدم "الاشبتسله" كذلك مع العدس كوجبة نباتية. ومن أحب الأطباق التي يتناولها الألمان مع "الاشبتسله" هو اللحم البقري المعروف ب "الرجو" ( أي اللحم المقطع على شكل مربعات) مع صلصة الطماطم والكرنب المطهي بالزبد وقليل من الخل. ومن الطريف أن هناك قول مأثور عن"الاشبتسله" من منطقة السوابيين يقول"الرجل الذي لم يتعلم طريقة صنع "الاشبتسله" لم تكتمل رجولته بعد"



المقادير ( 4 أفراد):
500 كيلو غرام دقيق من النوع الفاخر
6 بيضات من الحجم المتوسط
ملح ( يملح العجين بشكل كاف)
قليل من الماء (حسب الاحتياج)
50 كيلو غرام زبد



طريقة التحضير:
1) يستحسن عمل عجين "الاشبتسله" بدون ماء " ويستعوض عن ذلك بقليل من البيض
2) يمكن استخدام عدد 1 صفار ببض لتأخذ "الاشبتسله" لونا أصفر وزاهي.
3) يوضع الدقيق في وعاء ثم يضاف البيض بعد أن يضرب مع الملح
4) يتم تقليب العجين بشكل جيد حتى يلاحظ خروج فقاعات صغيرة منه ويترك العجين 10 دقائق
5) يفرد العجين على سطح أملس ويقطع بالسكين بسُمك رفيع يشبه المكرونة الإسباجتي و ب ¼ طولها تقريبا
6) توضع شرائح العجين في الماء بعد أن يسخن ويغلي مع قليل من الزبد
7) ترفع شرائح "الاشبتسله" بملعقة كبيرة من الماء بعد سلقها جيدا وتقدم في الأطباق.



وصحتين وعافية:)

[سهير قاسم]

سلطة البطاطا الألمانية ـ السلطة السريعة لكل المناسبات

البطاطا هي الغذاء الرئيسي في المانيا

سلطة البطاطا هي احد أكثر أنواع السلطات المفضلة لدى الشعب الألماني. و يفضل الشباب في ألمانيا بشكل خاص هذا النوع من السلطات لسرعة تحضيرها ومذاقها اللذيذ ولهذا غالبًا ما نجدها حاضرة في معظم المناسبات والحفلات الشبابية.




المقادير:
بصلة متوسطة الحجم ـ ثلاثة فصوص ثوم ـ 1 فليفلة خضراء أو حمراء ـ مكعب مرقة الخضار ـ 6 ملاعق كبيرة خل ـ ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون ـ كوبان ماء دافيء ـ 2/1 ملعقة ملح و فلفل أسود



طريقة التحضير:
1) تسلق البطاطا في الماء المغلي والملح حتى تستوي.
2) تقطع الفليفلة والبصلة وفصوص الثوم إلى شرائح صغيرة ورقيقة.
3) تقشر البطاطا بعد إستوائها وتقطع إلى شرائح دائرية رفيعة وتوضع في وعاء ويضاف إليها مكعب الخضار المذاب في كوب من الماء الفاتر.
4) ثم يضاف كل من الملح والفلفل والخل والزيت وكوب من الماء الفاتر والخضار المقطعة بالتتالي.
5) تخلط جيداً وتترك لمدة 5 دقائق ومن ثم تخلط مرة أخرى ثم تقدم وتأكل ساخنة

وصحتين وعافية:)

[سهير قاسم]

ليب كوخن ـ كعك اعياد الميلاد في المانيا

كقطايف رمضان التي تنبئ بقرب حلول عيد الفطر عند المسلمين يبشر الليب كوخن بإطلالة عيد الميلاد المجيد
من خلال رائحته الزكية الفوّاحة والمنتشرة في أسواق عيد الميلاد في شوارع المدن والبلدات الألمانية يعطي كعك الليب كوخن (Lebkuchenهذا الوقت من العام نكهة خاصة. وعادة ما يبدأ بيع هذا الكعك اللذيذ في الأسواق التجارية قبل حلول عيد الميلاد بأسابيع عديدة. وترجع أصول هذا الكعك إلى مدينة نورنبيرغ الألمانية.



المقادير:
300 غرام طحين ـ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر ـ 300 غرام سكر ـ ملعقة كبيرة فانيلا ـ 100 غرام من المكسرات ( لوز وبندق) المجروشة ـ ملعقتان كبيرتان من مزيج القرفة والزنجبيل والقرنفل المطحون ـ ملعقتان كبيرتان عسل ـ 150 غرام زبدة سائلة ـ كوب من الحليب السائل ـ 4 بيضات



طريقة التحضير:
1) يخلط الطحين مع البيكنغ باودر والسكر والفانيلا والمكسرات ومزيج القرفة والزنجبيل والقرنفل في وعاء كبير خلطاً جيداً.
2) ثم يخلط الحليب مع الزبدة السائلة والبيض والعسل في وعاء آخر وتمزج وتخفق جيدا حتى تصبح كريمه
3) ويضاف هذا الخليط إلى المزيج السابق ويخفق الخليطان بالخلاط الكهربائي حتى يمتزجا تماماً.
4) يسكب المزيج النهائي في صينية مغطاة بورق خاص للمعجنات أو مدهونة بقليل من الزيت والطحين ويخبز في فرن محمى على درجة 200 لمدة 20 دقيقة.
5) حين تستوي يتم إخراجها لتبرد ثم تقطع مستطيلات أو حسب الرغبة.........

وصحتين وعافية:)

[سهير قاسم]

جعنا لما رأينا هذه الوصفات...
هل حضرتِ منها طبقا لأحباب واتا؟
:p

السلام عليكم
الأخ عامر...
أتمنى ان تكون الأطباق شهية كما يبدو عليها...
و لكني أتمنى أكثر لو أستطيع أعدادها فعلا و أهدائها إلى جميع اعضاء واتا...




تحياتي:)

[عامرحريز]

السلام عليكم
الأخ عامر...
أتمنى ان تكون الأطباق شهية كما يبدو عليها...
و لكني أتمنى أكثر لو أستطيع أعدادها فعلا و أهدائها إلى جميع اعضاء واتا...




تحياتي:)



شكراً

قريبا في اجتماع واتا بالأردن سنطلبك لعمل هذه الفطائر..
دعوة تطفلية :rolleyes:

[سهير قاسم]

السلام عليكم
الأخ عامر...
و انا حاضرة...
:) :) :)



تحياتي للجميع