أحمد النجمي
11/01/2007, 10:10 PM
القميز kimis
بقلم أحمد النجمي
الألبان هي الغذاء الرئيس منذ فجر الإنسانية للشعوب الرحل ، وبدونها تصعب الحياة ، وقد كانت الأقوام التركية منذ عرفت الترحال والتنقل وراء الكلأ والرعي وهي تدرك أهمية الألبان وفائدتها ، ولكن عزيزي القارئ لا تندهش ، ففلم تعرف الأمم التركية ألبانا كالتي نعرفها نحن في مجتمعاتنا العربية من ألبان البقر ، والجاموس ، وحتى النوق ، إن الشعوب التركية القديمة صنعت شرابها من خيولها ، فقد عرفوا ألبان الخيول ، تلك الألبان التي تساعدهم على مقاومة درجات الحرارة المنخفضة إلى أبعد مدى .
يبدأ بدو أواسط آسيا في صناعة القميز kimis في شهر أبريل ، ومن المعتاد حلب الفرس صباحا ومساء في أسطال من الخشب أوالجلد ، وعقب الحلب يحمل اللبن إلى المسكن ، ويفرغ في القرب المصنوعة من جلود الأغنام ، ثم يتم هز هذه القرب بشكل كثيف ، ويتم الانتظار ، وفي غضون خمسة عشر يوما يختمر اللبن ، ويأخذ قواما معينا ، يمنح الدفء إلى جانب القوة والقدرة ، وقد كان على كل راحل أو فارس أن يعلق في سمر جواده قربة القميز kimis أينما رحل .
بقلم أحمد النجمي
الألبان هي الغذاء الرئيس منذ فجر الإنسانية للشعوب الرحل ، وبدونها تصعب الحياة ، وقد كانت الأقوام التركية منذ عرفت الترحال والتنقل وراء الكلأ والرعي وهي تدرك أهمية الألبان وفائدتها ، ولكن عزيزي القارئ لا تندهش ، ففلم تعرف الأمم التركية ألبانا كالتي نعرفها نحن في مجتمعاتنا العربية من ألبان البقر ، والجاموس ، وحتى النوق ، إن الشعوب التركية القديمة صنعت شرابها من خيولها ، فقد عرفوا ألبان الخيول ، تلك الألبان التي تساعدهم على مقاومة درجات الحرارة المنخفضة إلى أبعد مدى .
يبدأ بدو أواسط آسيا في صناعة القميز kimis في شهر أبريل ، ومن المعتاد حلب الفرس صباحا ومساء في أسطال من الخشب أوالجلد ، وعقب الحلب يحمل اللبن إلى المسكن ، ويفرغ في القرب المصنوعة من جلود الأغنام ، ثم يتم هز هذه القرب بشكل كثيف ، ويتم الانتظار ، وفي غضون خمسة عشر يوما يختمر اللبن ، ويأخذ قواما معينا ، يمنح الدفء إلى جانب القوة والقدرة ، وقد كان على كل راحل أو فارس أن يعلق في سمر جواده قربة القميز kimis أينما رحل .