سميرة رعبوب
15/01/2013, 11:02 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/306557_323218791112038_220829416_n.jpg
عندما يتم ازالة مادة أكيرلاميد السامة المسببة للسرطان باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك الحمض اللبني من البطاطس المقليه تصبح غير مضرة بالصحة ذلك ما ابتكره باحثون نرويجيون حيث قاموا باستعمال هذه المادة السابق ذرها بازالة السكر من سطح البطاطس المعدة للطعام عن طريق القلي بالزيت ويعتبر هذا الاسلوب اسلوباً جديداً لم يسبقهم إليه أحد .
حيث أوضح هانس بلوم الباحث في معهد “نوفيما” للبحوث العلمية لصحيفة “أفتينبوستن” النرويجية، أن الأسلوب المبتكر جاء نتيجة 20 عاماً من الدراسات على بكتيريا الحمض اللبني التي تستخدم في صناعة الأغذية على نطاق واسع، حيث تسهم بالإضافة إلى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسين مذاقها وصفاتها الغذائية. وأشار إلى أن الدراسات أثبتت أن البطاطس الموضوعة في وعاء به بكتيريا حمض “اللاكتيك” لمدة 10 إلى 15 دقيقة سجلت انخفاضاً ملحوظاً في كمية مادة “الأكيرلاميد” التي تحتويها، مما يقلل من كمية هذه المادة الضارة في البطاطس عند قليها بنسبة 90%، طبقاً لما ورد بوكالة “أنباء الشرق الأوسط”. تجدر الإشارة إلى أن فريقا منالعلماء بجامعة ستوكهولم بالسويد كان قد اكتشف وجود مادة “الأكيرلاميد” في بطاطس مقلية عام 2002، مما آثار آنذاك ضجة واسعة ومخاوف من جانب المستهلكين وهيئات الرقابة الغذائية بمختلف مناطق العالم ، وعزا باحثون ذلك إلى أن الحرارة المرتفعة تتسبب في بلورة قشرة على الأطعمة المقليه تتضمن مواد سامة.
اقرأ المقالة على مدونة دواير: http://www.dwayir.com/2013/01/blog-post_6492.html
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/306557_323218791112038_220829416_n.jpg
عندما يتم ازالة مادة أكيرلاميد السامة المسببة للسرطان باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك الحمض اللبني من البطاطس المقليه تصبح غير مضرة بالصحة ذلك ما ابتكره باحثون نرويجيون حيث قاموا باستعمال هذه المادة السابق ذرها بازالة السكر من سطح البطاطس المعدة للطعام عن طريق القلي بالزيت ويعتبر هذا الاسلوب اسلوباً جديداً لم يسبقهم إليه أحد .
حيث أوضح هانس بلوم الباحث في معهد “نوفيما” للبحوث العلمية لصحيفة “أفتينبوستن” النرويجية، أن الأسلوب المبتكر جاء نتيجة 20 عاماً من الدراسات على بكتيريا الحمض اللبني التي تستخدم في صناعة الأغذية على نطاق واسع، حيث تسهم بالإضافة إلى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسين مذاقها وصفاتها الغذائية. وأشار إلى أن الدراسات أثبتت أن البطاطس الموضوعة في وعاء به بكتيريا حمض “اللاكتيك” لمدة 10 إلى 15 دقيقة سجلت انخفاضاً ملحوظاً في كمية مادة “الأكيرلاميد” التي تحتويها، مما يقلل من كمية هذه المادة الضارة في البطاطس عند قليها بنسبة 90%، طبقاً لما ورد بوكالة “أنباء الشرق الأوسط”. تجدر الإشارة إلى أن فريقا منالعلماء بجامعة ستوكهولم بالسويد كان قد اكتشف وجود مادة “الأكيرلاميد” في بطاطس مقلية عام 2002، مما آثار آنذاك ضجة واسعة ومخاوف من جانب المستهلكين وهيئات الرقابة الغذائية بمختلف مناطق العالم ، وعزا باحثون ذلك إلى أن الحرارة المرتفعة تتسبب في بلورة قشرة على الأطعمة المقليه تتضمن مواد سامة.
اقرأ المقالة على مدونة دواير: http://www.dwayir.com/2013/01/blog-post_6492.html