أبحاث ودراسات في الميكروبيولوجيا الزراعية التطبيقية للدكتور شريف محمد القاضي

دراسات على الإنتاج الميكروبى لحامض الستريك
Studies on the microbial production of citric acid


يعتبر حمض الستريك من الأحماض العضوية الهامة في الصناعات الغذائية والدوائية، وقد استخرج قديما من المصادر الطبيعية وخاصة الموالح، ثم بدأ بعد ذلك إنتاجه باستخدام فطر الأسبرجيلس .
وتهدف هذه الدراسة إلى استخدام فطر الأسبرجيلس نيجر فى إنتاج حامض الستريك وذلك عن طريق حصر لبعض السلالات المنتجة للحمض وحصر بعض البيئات المستخدمة فى الإنتاج ثم استخدام أفضل سلالة مع أفضل بيئة لدراسة بعض العوامل المؤثرة على عملية الإنتاج للوصول إلى أقصى إنتاجية لحامض الستريك.
وقام بهذه الدراسة شريف محمد لطفي القاضي، ونال عنها درجة ماجستير في العلوم الزراعية (ميكروبيولوجيا زراعية) - قسم الميكروبيولوجى - كلية الزراعية – جامعة المنصورة (2003).

تنقسم هذه الدراسة إلى أربعة أقسام :-
القسم الأول :-
حصر لبعض السلالات التى لها القدرة على إنتاج حامض الستريك حيث تم اختبار كفاءة تسع سلالات من فطر الأسبرجيلس نيجر ستة منها محلية وهى CA4, CA3, CA2, CA1, CA6, CA5 وثلاث مستوردة وهى NRRL 2270 و NRRL 3 وNRRL 67 وذلك على ستة بيئات مختلفة، وتمت هذه التجربة فى دوارق مخروطية سعة 250 مل، يحتوي كل دورق علي 100 مل بيئة معقمة وملقحة بحجم من اللقاح مقداره 5x 610 جرثومة وكان التحضين على درجة حرارة 30 درجة مئوية، على جهاز رج بمعدل 150 لفة في الدقيقة، وذلك لمدة ستة أيام.
و قد وجد أن أكفأ سلالة هي السلالة المحلية CA2 كما وجد أن أنسب البيئات هى البيئة الثانية والتى تحتوى على مولاس القصب، ووصل الإنتاج إلى 22.9 جرام حمض ستريك / لتر بيئة.
القسم الثانى :-
دراسة العوامل التى تؤثر فى إنتاج حامض الستريك،حيث تم دراسة مجموعة من العوامل فى سلسلة تجارب عاملية كما يلى :-
1- دراسة أفضل وقت للإنتاج، حيث وجد أن أفضل وقت لإنتاج الحامض هو اليوم الثامن ووصل الإنتاج إلى 23.2 جرام / لتر.
2- دراسة أفضل درجة الحموضة، ولقد وجد أن أنسب درجة حموضة هى 5.5 ووصل عندها الإنتاج إلى 29 جرام / لتر.
3- دراسة تأثير السكريات الكلية على الإنتاج وتم ذلك باستخدام خمس مستويات من السكريات وهى 5، 10، 15، 20، 25% ووجد أن أفضل نسبة هى 15% وكان الإنتاج 29.3 جرام / لتر.
4- دراسة تأثير حديدو سيانيد البوتاسيوم على ترسيب المعادن التي توجد فى مولاس القصب،حيث تم ذلك في سبعة تركيزات وهى 0، 0.3، 0.6، 0.9، 1.2، 1.5، 2.0 جرام / لتر وكان أفضل إنتاج هو 29.84 جرام / لتر عند 1.5 جرا م/ لتر من حديدو سيانيد البوتاسيوم.
5- دراسة تأثير أكسالات الأمونيوم على ترسيب الكالسيوم الموجود في مولاس القصب، حيث تم ذلكباستخدام ستة تركيزات وهى 0، 5، 10، 15، 20، 25 جرام / لتر ووصل الإنتاج إلى 29.88 جرام / لتر بيئة.
6- دراسة تأثير مصادر النيتروجين، تمت هذه التجربة باستخدام إحدى عشرة مصدراً نيتروجيناً ووجد أن أفضل مصدر هو فوسفات الأمونيوم ثنائية الهيدروجين حيث وصل الإنتاج إلى 31.4 جرام / لتر بيئة.
7- دراسة تأثير تركيزات مختلفة من فوسفات الأمونيوم ثنائية الهيدروجين، حيث تم استخدام تسعة مستويات هى 0، 0.5، 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، جرام / لتر ووصل الإنتاج إلى 32.03 جرام / لتر عند تركيز 2 جرام فوسفات الأمونيوم ثنائية الهيدروجين / لتر.
8- دراسة تأثير مصادر الفوسفور، وفى هذه التجربة تم دراسة ستة مصادر من مركبات الفوسفور ووجد أن أفضل مصدر هو حمض الفوسفوريك حيث وصل الإنتاج إلى31.78 جرام / لتر .
9- دراسة تأثير تركيزات مختلفة من حمض الفوسفوريك، حيث تم اسخدام ثمانية تركيزات منه وهى 0، 0.1،0.2، 0.3، 0.4، 0.5، 0.6، 0.7 مل/ لتر ووصل الإنتاج إلى 32.88 جرام / لتر عند تركيز 0.3 مل حمض فوسفوريك / لتر.
10- دراسة تأثير كبريتات الماغنسيوم، باستخدام خمسة عشر تركيز من هذا الملح وتراوحت بين صفر إلى 0.7 جرام/ لتر ووصل الإنتاج إلى 32.2 جرام / لتر عند 0.2 جرام كبريتات الماغنسيوم / لتر.
11- دراسة تأثير حجم اللقاح،حيث تم استخدام ثمانية مستويات تتراوح بين 1x510 إلى 20x510 جرثومة/ 100 مل ووصل الإنتاج إلى 32.88 جرام / لتر عند 5x510 جرثومة/ 100 مل.
12- دراسة تأثير إضافة العناصر النادرة وهى الحديد، النحاس، الزنك، الماغنسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، النيكل ، والكوبلت علي الإنتاج. كما تمت دراسة تأثير إضافة كحول الإيثانول علي إنتاج حمض الستريك ولم يكن لهم تأثير إيجابى على إنتاجية حمض الستريك.
القسم الثالث :-
تمت في هذا القسم استخدام أفضل العوامل التي أثرت فى إنتاج حامض الستريك في القسم الثاني من الدراسة واستخدامها فى تجربة لإنتاج الحامض باستخدام المخمر، وتم الحصول على أفضل النتائج في اليوم الثامن حيث وصل الإنتاج إلي 51.1 جرام/ لتر.
القسم الرابع :-
دراسة عملية ربط الجراثيم بمادة ألجينات الكلسيوم، واستخدام الجراثيم المحملة علي هذه المادة كلقاح في إنتاج حامض الستريك وتمت التجربة باستخدام الحضان الهزاز على 150 لفة فى الدقيقة وعلى درجة حرارة 30 درجة مئوية وكانت أفضل النتائج كالتالي:-
- أفضل إنتاج تحقق في اليوم السادس وكانت درجة الحموضة المثلى هى 5.5 كان الإنتاج حيث كان عندها الإنتاج 35.71 جرام/ لتر وتعتبر هذه النتائج أفضل منه في حالة استخدام الخلايا الحرة حيث كانت أقصى كمية إنتاج للحامض 32.88 جرام / لتر وتحقق ذلك غي اليوم الثامن عند نفس درجة الحموضة.
وتوصي الدراسة بأنه يمكن الوصول إلى أقصى إنتاج لحامض الستريك مقداره 51.1 جرام / لتر وذلك باستخدام سلالة الأسبرجلس نيجر CA2 الرقم 2 وجهاز المخمر فى بيئة مكونة من مولاس قصب 272، فوسفات أمونيوم بمعدل 2 جرام /لتر، حمض فوسفوريك بمعدل 0.3 مل/لتر، كبريتات ماغنسيوم بمعدل 0.2 جرام / لتر، مع ضبط درجة الحموضة عند 5.5 ، والتحصين لمدة ثمانية أيام على درجة حرارة 30 درجة مئوية.

المصدر: شريف محمد لطفي القاضي، دراسات على الإنتاج الميكروبي لحامض الستريك، رسالة ماجستير في العلوم الزراعية (ميكروبيولوجيا زراعية) - قسم الميكروبيولوجى - كلية الزراعية – جامعة المنصورة (2003).

تأثير الظروف الغذائية على تراكم مادة البولى بيتاهيدروكسى بيوتيرات (PHB) فى الأزوتوباكتر كروكوكم


محمود محمد عوض الله السواح* ، محمد منصور قاسم* ، عبد الله العوضى ابراهيم سليم* ، ايمان حسين عاشور* ، شريف محمد القاضى**.
* قسم الميكروبيولوجى - كلية الزراعة – جامعة المنصورة – المنصورة - مصر
** قسم الميكروبيولوجى - كلية الزراعة بدمياط – جامعة المنصورة – المنصورة - مصر

تم استخدام طريقة المزرعة المهتزة فى دوارق مخروطية باستخدام حضان هزاز (200 لفة / دقيقة) على درجة حرارة 30°م لدراسة بعض العوامل المؤثرة على إنتاج مادة PHB من Azotobacter chroococcum ، وكان أفضل وقت 54 ساعة وأفضل pH 7.4 ، كما تمت دراسة تأثير بعض مصادر الكربون والنيتروجين المختلفة وكان أفضل مصدر كربون هو شراب الجلوكوز بتركيز 12.5 % (محسوبة كسكريات كلية) وأفضل مصدر نيتروجينى نترات الأمونيوم بتركيز 1.25 جرام / لتر . أيضاً تم دراسة تأثير كل من فوسفات بوتاسيوم أحادية ، فوسفات بوتاسيوم ثنائية ، كلوريد صوديوم ، كبريتات ماغنسيوم ، كبريتات كالسيوم ، موليبيدات صوديوم وسترات حديديك وكان أعلى إنتاج لمادة PHB هو 03, 3.111 ، 3.553 ، 3.747 ، 3.812 ، 3.807 ، 3.81 و3.81 على الترتيب .

العنوان بالإنجليزية:

THE INFLUENCE OF NUTRITIONAL CONDITIONS ON THE ACCUMULATION OF POLY-Β-HYDROXYBUTYRATE IN AZOTOBACTER CHROOCOCCUM

Abd Alla E.I. Selim*; Mahmoud M. A. El-Sawah*; Mohamed M. Kassem*; Eman H. Ashour* and Sherif M. L. El-Kadi**
* Microbiology Dept., Faculty of Agriculture Mansoura University, Mansoura , Egypt.
** Microbiology Dept., Damietta Faculty of Agriculture, Mansoura University , Egypt.

الملخص الإنجليزي:
ABSTRACT
Shaking culture method in conical flasks was used to produce PHB from Azotobacter chroococcum using a rotary shaker at 200 rpm at 30°C. The best time was after 54 hours and the best pH value was 7.4 . Carbon sources and nitrogen sources were studied , and the best carbon source was glucose syrup with a concentration 12.5 % as total sugars , and the best nitrogen source was ammonium nitrate with a concentration 1.25 g/l . The effect of K2HPO4; KH2PO4; NaCl; MgSO4.7H2O; CaSO4.2H2O; NaMoO4.2H2O and Ferric citrate were studied and maximum PHB was 3.81.
الكلمات المفتاحية:
Key words : PHB, Azotobacter chroococcm, batch culture, pH, time course, carbon source, nitrogen source, glucose syrup and ammonium nitrate.

مكان النشر:
10th International Conference on Chemistry and Its Role in Development
Mansoura-Sharm El Sheikh, Egypt, March 16-20, 2009

بعض العوامل المؤثرة على إنتاج حامض الستريك من مولاس القصب بواسطة فطر الأسبرجيللس نيجر


الباحثون: فتحي إسماعيل على حوقه – محمود محمد عوض الله السواح – محمد منصور قاسم – شريف محمد لطفي القاضي
قسم الميكروبيولوجيا – كلية الزراعة – جامعة المنصورة – مصر
تمت دراسة إنتاج حامض الستريك بواسطة فطر الأسبرجيللس نيجر بإستخدام المزرعة المغمورة ، حيث تشير الدراسة إلى أن عملية إنتاج حامض الستريك تتأثر بعوامل مختلفة من أمثلتها
1- تأثير K4Fe(CN)6 على عملية الإنتاج حيث وصل أقصى تركيز لحامض الستريك 29.84 جرام/لتر وذلك عند إضافة K4Fe(CN)6 بمعدل 1.5 جرام/لتر.
2- وبإضافة أكسلات الأمونيوم بمعدل 10 جرام/لتر وصل حامض الستريك إلى أعلى قيمه له.
3- كما وصل الإنتاج إلى 33.2 جرام/لتر عند إستخدام كبريتات الماعنسيوم المائية بتركيز 0.20 جرام/لتر.
4- وعند إستخدام 5x10 6 جرثومة كلقاح وصل إنتاج حامض الستريك إلى 32.88 جرام/لتر.
5- وعند دراسة التأثيرات السامة والمنشطة لبعض المعادن على إنتاج حامض الستريك وجد أن أشدها سمية هو أيون الزنك بينما كان لأيون الكالسيوم تأثير منشط على إنتاج الحامض وكانت الكمية المنتجة هي 18.44 و 32.51 جرام/لتر على الترتيب.
6- وبدراسة تأثير إضافة الإيثانول على عملية الإنتاج وجد أن له تأثير مثبط وكانت التجربة الكنترول هي أفضل المعاملات حيث وصل إنتاج الحامض إلى 33.61 جرام/لتر.
7- وبدراسة تأثير الإمداد بالهواء بإستخدام جهاز مخمر وجد أن تركيز حامض الستريك وصل إلى 51.1 جرام/لتر بعد 8 أيام.
8- وعند مقارنة إستخدام الجراثيم الحرة والجراثيم المسكنة بإستخدام مادة ألجينات الصوديوم على إنتاج الحامض وجد أن الجراثيم المسكنة كانت أفضل حيث وصل إنتاج حامض الستريك إلى 35.71 جرام/لتر وذلك عند درجة حموضة 5.5 في 6 أيام فقط.

SOME FACTORS AFFECTING CITRIC ACID PRODUCTION FROM SUGAR CANE MOLASSES BY ASPERGILLUS NIGER
Hauka, F. I. A.; M. M. A. El-Sawah; M. M. Kassem and Sh. M. El-Kady.
Microbiol. Dept. Fac. Agric., Mansoura Univ., Mansoura, Egypt

ABSTRACT
The production of citric acid from cane molasses by Aspergillus niger in submerged culture was investigated. Different factors were affected on the citric acid production and the results revealed that: The highest value of citric acid concentration 29.84 g/l was obtained with 1.5 g/l K4Fe(CN)6. Maximum productivity of citric acid was obtained with the treatment of cane molasses with 10 g/l ammonium oxalate. At 0.20 g/l MgSO4.7H2O, citric acid reached its maximum being 33.2 g/L. 5x106 spores/100 ml was the best inoculum volume and citric acid concentration was 32.88.
Certain metal ions are known to be inhibitory and some of it have stimulatory effect of citric acid production. Zn++ was have an inhibitory effect but Ca++ was have the stimulatory effect and citric acid production was 18.44, 32.51 g/l respectively. In the absence of ethanol, citric acid reached its maximum being 33.61 g/l.
The air supply resulted in improved citric acid concentration being 51.1 g/l after 8 days. Citric acid production with immobilized spores on sodium alginate was 35.71 g/l after 6 days and the maximum of citric acid was at pH 5.5.
Key Words: citric acid production, Aspergillus niger, sugar cane molasses, trace elements, inoculum volume, ethanol addition, fermentor, and immobilization

استخدام حمض الهيوميك وبعض المخصبات الحيوية لخفض معدلات التسميد النيتروجيني للخيار وعلاقة ذلك بالنمو الخضري والمحصول والتحليل الكيماوي


رضا عبد الخالق الشبرواي*، عبد المنعم يوسف رمضان* وشريف محمد القاضي**
* معهد بحوث البساتين – مركز البحوث الزراعية
** كلية الزراعة – جامعة دمياط


تم تنفيذ تجربتين حقليتين خلال الموسمين الصيفيين 2007 و 2008 على محصول الخيار
هجين أميرة II في مزرعة محطة بحوث البساتين بقها محافظة القليوبية لدراسة استخدام حمض الهيوميك (إضافة أرضية – بدون إضافة) وكذلك تلقيح النباتات ببكتريا الأزوتوباكتر والأزوسبيريلليم مع إضافة مستويات مختلفة من التسميد النيتروجيني الكيماوي (30 ، 60 ، 90 كجم ن/فدان بالإضافة إلى معاملة الكنترول (نباتات غير ملقحة ومسمدة بـ 120 كجم ن/فدان) وتأثير ذلك على النمو الخضري والمحصول والتحليل الكيماوي.
ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها فيما يلي:
- الإضافة الأرضية لحمض الهيوميك بتركيز 0.5 % بمعدل 25 مل للنبات مرتين بعد 36 ، 50 يوم من الزراعة أدى إلى زيادة النمو الخضري والمحصول ومحتوى أوراق الخيار من النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم زيادة معنوية في كلا الموسمين ولم يتأثر محتوى الثمار من النترات معنوياً بإضافة حمض الهيوميك.
- أوضحت النتائج أن تلقيح نباتات الخيار ببكتريا الأزوتوباكتر بمعدل 25 مل/النبات بعد شهر من الزراعة بالإضافة إلى التسميد بـ 90 كجم ن/ الفدان أعطى أعلى القيم لجميع الصفات المدروسة.
- أثر التفاعل بين حمض الهيوميك وتلقيح النباتات ببكتريا الأزوتوباكتر مع التسميد النيتروجيني معنويا على جميع الصفات المدروسة.
وعلى ذلك يمكن التوصية بإضافة حمض الهيوميك كإضافة أرضية بتركيز 0,5% بمدل 25 مل للنبات بعد 36 ، 50 يوم من الزراعة بالإضافة إلى تلقيح النباتات ب 25 مل من بكتريا الأزوتوباكتر مع تسميد نباتات الخيار بـ 90 كجم ن/الفدان وذلك للحصول على أعلى محصول وجودة مع تقليل التأثير الضار للأسمدة النيتروجينية حيث كان محتوى الثمار من النترات في الحدود الآمنة للإنسان.
قام بتحكيم البحث
أ.د / سمير طه محمود العفيفى كلية الزراعة – جامعة المنصورة
أ.د / يوسف طلعت امام الليثى مركز البحوث الزراعية


USE OF HUMIC ACID AND SOME BIOFERTILIZERS TO REDUCE NITROGEN RATES ON CUCUMBER (Cucumis sativus L.) IN RELATION TO VEGETATIVE GROWTH, YIELD AND CHEMICAL COMPOSITION.
El-Shabrawy, R. A.*; A.Y. Ramadan* and Sh. M. El-Kady**
*Vegt. Ras. Dept., Hort. Res. Inst., Agric. Res. Center, Giza.
**Microbiology Dept., Fac. of Agric., Damiatta University.

ABSTRACT

Two field experiments were carried out during the two summer seasons of 2007 and 2008 at Kaha Hort. Res. Station, Kaliobia Governorete. Humic acid and Azotobacter and Azospirillum as bacteria fixing nitrogen along with nitrogen levels 30, 60 and 90 kg N/fed. plus uninoculated plants were evaluated under recommended N dose 120 kg N/fed., in addition to their interaction on growth, yield and chemical composition of cucumber plants. A split plot design with three replicates was used. The results revealed that, humic acid at 0.5 % as soil application increased the vegetative growth expressed as number of leaves, plant height (cm), plant fresh and dry weight (gm) and leaf area (cm2) and increased significantly fruits/plant, plant yield (kg/fed.) Early and total yield (ton/fed.).
Also, soil application of humic acid at 0.5 % had significant effect on nitrogen, phosphours and potassium. However, NO3 in cucumber fruits was not significantly affected with humic acid.
Biofertilizers (Azotobacter and Azospirillum as bacteria fixing nitrogen had a significant on all studied character in both seasons, the highest values were obtained by inoculation cucumber plants with Azotobacter and 90 kg N/fed.
The interaction between humic acid and biofertilizers plus nitrogen levels had significant effect on all treats under study in both seasons.
Generally, it could be concluded that, soil application of humic acid at 0.5% twice after 36 and 50 day after sowing at rate 25 ml/plant and inoculation plants with Azotobacter after 30 day after sowing at rate 25 ml/plant along with 90 kg N/fed gave the highest values of yield and NO3- concentration on cucumber fruits were within the safe levels from human

عزلات بكتيرية محلية كممرضات لفراشة أزهار الموالح (Prays citri) (رتبة غمدية الأجنحة) على أشجار الليمون بشمال الدلتا – مصر


مصطفى مهران المتولى ، نبيل غانم و شريف محمد لطفى القاضى*
معهد بحوث وقاية النبات – مركز البحوث – الجيزة - مصر
* قسم الميكروبيولوجيا – كلية الزراعة – جامعة دمياط - مصر

الملخص العربى
تم عزل وتعريف ثلاثة أنواع من المسببات المرضية البكتيرية على أنها Bacillus thurengeinsis و B. subtilis. و B. sphaericus وذلك من يرقات فراشة أزهار الموالح من منطقة كفر سعد بمحافظة دمياط وتم إختبار قدرة هذه البكتريا المرضية على الحشرة فى تجارب معملية وحقلية وكان من أهم النتائج حدوث موت وتشوهات مورفولوجية فى الطور الكامل لفراشة أزهار الموالح وكانت أفضل المعاملات هى المعامل بـ B. sphaericus .

Bulletin of The Entomology Society of Egypt, 36: 171 -184, 2010
مجلة الجمعية المصرية لعلم الحشرات (سلسلة بحوث الحشرات الاقتصادية)

Local bacterial isolates as entomopathogenic agents against the citrus flower moth, Prays citri Miller (Lepidoptera, Hyponomeutidae) in lime orchards at north Delta region, Egypt
Mostafa M. El-Metwally; Nabil M. Ghanim and Sherif M. L. El-Kady*
Plant Protection Research Institute, Agric. Res. Center, Giza, Egypt.
*Microbiology Dept., Faculty of Agriculture, Damiatta University , Egypt

Abstract
Three species of entomopathogenic bacteria were isolated identified and tested from citrus flower moth larvae (CFM). The effect of Entomopathogenes on the citrus flower moth under laboratory conditions was studied. Also, evaluation the efficacy of local bacterial isolates on P. citri population under field conditions was studied. Statistical analysis indicated that B. sphaericus had the highest pathogenicity to CFM, while B. subtilis ranked second in the order of activity, B. thurengeinsis had the lowest entomopathogenic bacterium.

Key words: Bacillus thurengeinsis, B. subtilis and B. sphaericus, Prays citri

التقييم الكيماوي و الميكروبيولوجى لعينات من منتجات الأسماك


رزق أحمد الدنجاوي1 ، شادي محمد الشهاوي2، أحمد عزت منصور قاسم2,
شريف محمد القاضي3 و زينب صبري فرج1
1 قسم الصناعات الغذائية - كلية الزراعة – جامعة دمياط – مصر
2 قسم الصناعات الغذائية - كلية الزراعة – جامعة المنصورة – مصر
3 قسم الميكربيولوجي – كلية الزراعة – جامعة دمياط – مصر

تم تجميع أربعة أنواع من منتجات الأسماك المصنعة وهي الأسماك المعلبة والمملحة والمدخنة والمجمدة من الأسواق المحلية لمدن محافظة دمياط. وتهدف الدراسة إلى تقرير ما إذا كانت هذه المنتجات متوافقة مع المواصفات القياسية المصرية أم لا. وبالتالي التأكد من أن هذه المنتجات الغذائية التي تستهلك بكثرة في محافظة دمياط أثناء عيد الربيع آمنة غذائياً. فقد تم دراسة العد الكلي للبكتريا الحية، البكتريا الهوائية المتجرثمةBacillus spp ، Staphylococcus aureus، مجموعة بكتريا القولون، Clostridium spp. والبكتريا المتجرثمة اللاهوائية المنتجة لكبريتيد الهيدروجين. و قد أوضحت النتائج أن جميع المنتجات السمكية تحت الدراسة كانت متوافقة مع المواصفات القياسية المصرية الخاصة بها من الناحية الكيميائية والميكروبيولوجية فيما عدا المنتجات السمكية المملحة (السردين المملح – البوري المملح المسمى الفسيخ) لا تتوافق مع المواصفة القياسية من الناحية الميكروبيولوجية و قد تكون ضارة للمستهلكين.

قام بتحكيم البحث
أ.د / عايده حافظ عفيفى كلية الزراعة – جامعة المنصورة
أ.د / حسين عبد الله محمد الفضالى كلية الزراعة – جامعة دمياط




CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF SOME FISH PRODUCTS SAMPLES
El-Dengawy, R. A. 1; S. M. El-Shehawy 2; A. E. M. Kassem2;
S. M. El-Kadi3 and Zeinab S. Farag1
1 Food Industries Dept., Fac. of Agric., Damietta University, Damietta, Egypt
2 Food Industries Dept., Fac. of Agric., Mansoura University, Mansoura, Egypt
3 Microbiology Dept., Fac. of Agric., Damietta University, Damietta, Egypt

ABSTRACT

Different kinds of fish products namely canned, salted, smoked, and frozen fish were collected from local markets in Damietta Governorate. The aim of this study was to report if these fish products were in compatible with Egyptian standard specifications or not. Subsequently, be ensure that these fish products highly consumed in Damietta Governorate were safe foods for human or not. Total viable bacterial count, aerobic spore forming bacteria, Staphylococcus aureus, coliform group, Clostridium spp. and anaerobic spore formers producing H2S were studied. Finally, from the obtained results it could be reported that all studied fish products were compatible with their standard specifications from chemical and microbiological view except salted fish products (salted sardine and salted mullet named Feseikh) did not agree with their standard specification from microbiological aspects and may be harmful for consumers.

الكلمات المفتاحية:
Keywords: Microbiological examinations, canned fish, salted fish, frozen fish, packaged and unpackaged smoked herring.

مكان نشر البحث:
J. Agric. Chem. and Biotechn., Mansoura Univ. Vol. 3 (8), August, 2012

التغيرات التي تحدث أثناء عملية تخليل البلح


إن الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو إمكانية إنتاج مخلل غير تقليدي من البلح (Phownix dactylifera L.) باستخدام فاقد الإنتاج مثل القمري (بلح قبل مرحلة النضج) و الصيص (بلح غير ملقح). و لتحقيق هذا الهدف تم تخليل نوعي البلح في محاليل مختلفة (10% ملح – 10% ملح + 200 جزء في المليون بنزوات صوديوم – 10% ملح + 1% جلوكوز + 1% بادئ – 10% ملح + 0.5% حمض ستريك) و تم التخزين على درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة أسابيع و تم التحليل الكيماوي أسبوعياً (% للملح – المواد الصلبة الكلية الذائبة – الأس الأيدروجيني - % للحموضة) و كذلك التقييم الحسي. كما تم استخدام عزلة من الـ Lactobacillus plantarum في مخلل البلح و تم تقدير العدد الكلي للبكتريا و عدد بكتريا حامض اللاكتيك. و من النتائج المتحصل عليها نستطيع أن نستنتج أن البلح يعتبر مادة خام ممتاز لعملية التخليل و أن استخدام الحامض في مخلوط التخليل أعطى اعلي درجات في التقييم الحسي. و في النهاية يعد هذا البحث مجرد محاولة أو بداية و سوف يتبع بمجموعة دراسات.

الباحثون:
شادي محمد محمود الشهاوي* و شريف محمد لطفي القاضي**
* قسم الصناعات الغذائية – كلية الزراعة – جامعة المنصورة – مصر
** قسم الميكروبيولوجي – كلية الزراعة بدمياط – جامعة المنصورة – مصر (جامعة دمياط حاليا)

مكان نشر البحث:
مؤتمر المنصورة العربي الرابع لعلوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان 10/11/2008

CHANGES OCCURRING DURING DATE PICKLING PROCESS
El-Shehawy, Sh. M. M.* and El-Kady, S. M. L**.
* Food Industries Dept., Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt
** Microbiology Dept., Faculty of Agriculture, Damiatta, Mansoura University, Egypt

ABSTRACT
The possibility of production of an untraditional pickle from date (Phownix dactylifera L.) using date byproducts like Kimri (pre-maturated date) and Seas (unfertilized date) was the main goal of this study. In order to object this goal, both of date types were pickled in different brines (10% NaCl, 10% NaCl + 200 ppm sodium benzoate, 10% NaCl + 1% glucose + 1% starter and 10% NaCl + 0.5% citric acid), stored at room temperature for seven weeks and weekly analyzed for chemical parameters (NaCl%, TSS, pH and acidity %) and sensory evaluation. Lactobacillus plantarum was used as an inoculumn in date pickle. Also, total bacterial and lactic acid bacterial counts were performed. From obtained results, it was concluded that date could be considered as an excellent raw material for pickling process and using of brine mixture containing citric acid had the highest score in sensory evaluation. Finally, this search was only a trail or start and will be followed by group of studies.