رسائل ماجستير ودكتوراه في العلوم الزراعية

دراسة علمية: الفولات في الأغذية المصرية

ناقش المدرس المساعد بقسم الصناعات الغذائية، كلية الزراعة جامعة المنصورة، الباحث/ محمد السيد عبد الحميد حنفي، رسالة الدكتوراه التي قام بإعدادها، تحت عنوان (الفولات في الأغذية المصرية..تأثير عملية التصنيع والتصنيع الحيوي للأغذية)، وذلك يوم الأحد 6/6/2010، وكانت لجنة المناقشة والحكم من لجنة الإشراف على الباحث: أ.د/محمد محمد منصور طبيخه-أستاذ الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة المنصورة، أ.د/أحمد عزت منصور قاسم-أستاذ الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة المنصورة ، أ.د/ منى محمود خليل-أستاذ الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة المنصورة ، Assoc. Prof. Cornelia Witthöft- أستاذ مساعد بجامعة السويد للعوم الزراعية. بالإضافة إلى المحكم الداخلي أ.د/ محمود بدوي دومه -أستاذ الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة المنصورة، والمحكم الخارجي أ.د/ السيد حلمي عبد السلام رحمه -أستاذ الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة المنوفية.

المصدر: محمودالهايشة - واتا- المنصورة.

السياسات الزراعية وأثرها على المحاصيل المهمة في مصر

نوقشت يوم السبت 29/5/2010، رسالة ماجستير في الاقتصاد الزراعي، والمقدمة من الباحثة/ منى فتحي السيد البغدادي، وذلك بقاعة المناقشات بكلية الزراعة جامعة المنصورة، وكان عنوان الرسالة (أثر السياسات الزراعية على أهم المحاصيل الإستراتيجية في مصر)، تشكلت لجنة المناقشة والحكم من: أ.د/حسين محمد حجازي- أستاذ الاقتصاد الزراعي كلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً ومحكماً)، أ.د/حامد عبدالشافي هدهد- أستاذ الاقتصاد الزراعي كلية الزراعة جامعة المنصورة (محكماً داخلياً)، أ.د/نشوي عبدالحميد التطاوي- أستاذ الاقتصاد الزراعي كلية الزراعة بالشاطبي جامعة الإسكندرية (محكماً خارجياً)، أ.م.د/ محمد على شطا- أستاذ الاقتصاد الزراعي المساعد كلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً ومحكماً).

المصدر: محمود الهايشة - واتا- المنصورة.

دراسات على مركز اللبن

تمت مناقشة رسالة الدكتوراه المقدمة من الباحث/محمد الدسوقي عبد العزيز محمد، المدرس المساعد بقسم الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة، وذلك يوم الأحد الموافق 6/6/2010، والأطروحة بعنوان (دراسات على مركز اللبن)، تكونت لجنة المناقشة والحكم من الأساتذة: أ.د/طه عبد الحليم نصيب-أستاذ ميكروبيولوجيا الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة (محكماً داخلياً)، أ.د/عثمان محمد عثمان سالم-أستاذ تكنولوجيا الألبان بكلية الزراعة جامعة المنوفية (محكماً خارجياً)، أ.د/السيد شوقي السكري-أستاذ علوم الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً ومحكماً)، أ.د/محمد شلبي جمعة-أستاذ تكنولوجيا وميكروبيولوجيا الألبان ورئيس قسم الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً ومحكماً)، أ.د/محمد يونس رياض مهني-أستاذ تكنولوجيا الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً ومحكماً).

المصدر: محمود الهايشة - واتا- المنصورة.

تأثير بعض المعاملات الزراعية على إنتاجية محصول الأرز

حصل الباحث/ ياسر ماهر عبدالعزيز أحمد سرور، على درجة الماجستير في العلوم الزراعية، تخصص إنتاج المحاصيل، تم مناقشة تلك الرسالة يوم الأحد 20/6/2010، بقاعة المناقشات بكلية الزراعة جامعة المنصورة، تحت عنوان "تأثير بعض مصلحات التربة ومقاومة الحشائش على نمو ومحصول الأرز"، وقد أشرف على الباحث أستاذ ورئيس قسم المحاصيل بكلية الزراعة جامعة المنصورة أ.د/محسن عبدالعزيز بدوي، أستاذ المحاصيل بكلية الزراعة جامعة المنصورة أ.د/سعد أحمد المرسي، والدكتور/ صالح السيد سعده- مدرس المحاصيل بزراعة المنصورة، وتشكلت لجنة المناقشة والحكم من الأستاذ الدكتورة/ قدرية محمود السيد-أستاذ المحاصيل بكلية الزراعة جامعة الإسكندرية (مناقشاً ومحكماً خارجياً)، الأستاذ الدكتور/أحمد نادر السيد عطية-أستاذ المحاصيل بزراعة المنصورة (مناقشاً ومحكما داخلياً)، وعن لجنة الإشراف أ.د/محسن بدوي، أ.د/ سعد المرسي.

المصدر: محمود الهايشة - واتا- المنصورة.

تقييم مصادر علفية غير تقليدية (حيوانية ونباتية) في تغذية أسماك البلطي النيلي

نوقشت رسالة الدكتوراه الفلسفة في العلوم الزراعية، تخصص إنتاج أسماك، المقدمة من الباحث/ علي علي علي سليمان، المدرس المساعد بالمركز القومي للبحوث التابع لوزارة البحث العلمي المصرية، وذلك يوم السبت الموافق 19/6/2010، بقاعة المناقشات بكلية الزراعة جامعة المنصورة، كان الدراسة تحت عنوان "تقييم بعض العلائق غير التقليدية لأسماك البلطي النيلي"، تكونت لجنة المناقشة والحكم من أ.د/علاء عبدالكريم الدحار-أستاذ تغذية الأسماك بكلية الزراعة بسابا باشا جامعة الإسكندرية (محكماً رئيساً)، أ.د/ محمد سعد الدين الشريف- أستاذ إنتاج الأسماك بكلية الزراعة جامعة قناة السويس (مناقشاً ومحكماً)، و أ.د/ عبدالحميد محمد عبدالحميد-أستاذ تغذية الحيوان المتفرغ بكلية الزراعة جامعة المنصورة (مشرفاً رئيساً ومحكماً). وقد شارك الدكتور/عبدالحميد محمد في الإشراف على الباحث أ.د/نجوى عبدالمنعم مغربي-أستاذ تغذية الدواجن ورئيس قسم إنتاج الحيوان، المركز القومي للبحوث، وزارة البحث العلمي. والدكتور/أحمد إسماعيل محمد محرم-مدرس فسيولوجيا الأسماك بكلية الزراعة جامعة المنصورة.

المصدر: محمود الهايشة - واتا- المنصورة.

التأثيرات الجانبية المحتمل حدوثها عند التغذية على العلائق غير التقليدية لحيوانات المزرعة المجترة

في محاولة لدراسة ما إذا كان هناك أي أثير على صحة مستهلكي منتجات حيوانات المزرعة (اللحوم- الدهون - الأكباد والكلاوى - والخليط منهم جميعا والتي تتغذى على العلا يق غير التقليدية (قش الأرز المعامل بالأمونيا – اليوريا المضافة إلى مخلوط العلف المركز)؛ قام الدكتور/هشام رجب بحيري، الباحث في تغذية الحيوان، بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، مركز البحوث الزراعية، بإجراء تلك الدراسة التي نال عنها درجة الدكتوراه الفلسفة في العلوم الزراعية، تخصص إنتاج الحيوان، من كلية الزراعة جامعة المنصورة.

قسمت هذه الدراسة إلى جزئيين أساسين هما:-
الجزء الأول :-
وفيه تمت تغذية الحملان الرحماني على ثلاثة علائق هي :-
1- عليقه تحتوى (مخلوط العلف المركز + قش أرز عادى).
2- عليقه تحتوى (مخلوط العلف المركز + قش أرز معامل بالأمونيا 3%).
3- عليقه تحتوى (مخلوط العلف المركز مضاف إليه يوريا1.5% + قش أرز عادى).

وبالطبع تم حساب كمية البروتين الخام والطاقة للثلاث مجاميع على السواء.
استمرت التغذية لمدة 26 أسبوع (مرحلة تسمن كاملة ) لتلك الحوالى.
تم الوزن للحوالى خلال التجربة على فترات منتظمة لقياس معدلات النمو وحساب الكفاءة الاقتصادية لتلك العلائق المستخدمة .
تم أخذ عينات الدم على فترات منتظمة خلال التجربة وذلك لإجراء التحليلات الدموية وكذلك التحليلات البيوكيميائية على بلازما الدم.
وفى نهاية التجربة وبعد أن وصل أوزان الحوالى إلى وزن (45±2كجم) ثم بعد ذلك تم ذبح هذه الحوالى وتم أخذ كل من (اللحوم- - الدهون - الأكباد والكلاوى) وذلك لدخولها في وجبات الجرذان البيضاء (الحيوان الثديي التجريبي).

الجزء الثاني :-
تم أخذ كل من (اللحوم- - الدهون - الأكباد والكلاوى- والخلط منهما )وتم عمل 12 وجبه غذائية ل12 مجموعة من الجرذان البيضاء كالتالي:-


وجبة رقم 1: جرذان تتغذى على لحوم(20%) حملان مغذاة تغذية عاديه((مخلوط العلف المركز + قش أرز عادى )
وجبة رقم2: جرذان تتغذى على أكباد وكلاوى (12.5%) حملان مغذاة تغذية عاديه (مخلوط العلف المركز + قش أرز عادى )
وجبة رقم3: جرذان تتغذى على دهون (12.5%)حملان مغذاة تغذية عاديه(مخلوط العلف المركز + قش أرز عادى )
وجبة رقم4: جرذان تتغذى على خليط من(اللحوم- - الدهون - الأكباد والكلاوى) (20%)حملان مغذاة تغذية عاديه(مخلوط العلف المركز + قش أرز عادى )
وجبة رقم5: جرذان تتغذى على لحوم حملان (20%) مغذاة على (مخلوط العلف المركز + قش أرز معامل بالأمونيا 3%)
وجبة رقم6: جرذان تتغذى على أكباد وكلاوى (12.5%)حملان مغذاة على مغذاة على (مخلوط العلف المركز + قش أرز معامل بالأمونيا 3%)
وجبة رقم7: جرذان تتغذى على دهن (12.5%)حملان مغذاة على مغذاة على مغذاة على (مخلوط العلف المركز + قش أرز معامل بالأمونيا 3%)
وجبة رقم8: جرذان تتغذى على مغذاة على خليط من(اللحوم- - الدهون - الأكباد والكلاوى) (20%) حملان مغذاة على (مخلوط العلف المركز + قش أرز معامل بالأمونيا 3%)
وجبة رقم9: جرذان تتغذى على لحوم(20%) حملان مغذاة على (مخلوط العلف المركز مضاف إليه يوريا1.5% + قش أرز عادى
وجبة رقم10: جرذان تتغذى على اكباد وكلاوى(12.5%) حملان مغذاة على مغذاة على (مخلوط العلف المركز مضاف إليه يوريا1.5% + قش أرز عادى
وجبة رقم11: جرذان تتغذى على دهن حملان (12.5%) مغذاة على مغذاة على (مخلوط العلف المركز مضاف إليه يوريا1.5% + قش أرز عادى
وجبة رقم12: جرذان تتغذى على مغذاة على خليط من(اللحوم- - الدهون - الأكباد والكلاوى) (20%)حملان مغذاة على (مخلوط العلف المركز مضاف إليه يوريا1.5% + قش أرز عادى

واستمرت التجربة لمدة 8 أسابيع متصلة، ثم تم أخذ عينات الدم على فترات منتظمة، خلال التجربة وذلك لإجراء التحليلات الدموية وكذلك التحليلات البيوكيميائية على بلازما الدم.
كذلك تم وزن الجرذان على فترات منتظمة وفى نهاية التجربة تم ذبح جميع الجرذان بالتجربة وتم تشريحها وذلك لمعرفة الأوزان النسبية للأعضاء الداخلية(الكبد -الكلى –الطحال- القلب الخصيتين ).

وكانت نتائج الدراسة بجزأيها كالتالي :-
أولا:-
1- رغم التفوق الكبير العلائق غير التقليديه (المحتوية على الأمونيا اليوريا ) على العليقة العادية في تأثيرها الإيجابي على وزن الجسم/ والاستهلاك الغذائي /والتحويل الغذائي /وتتصافى الذبائح وكذلك التفوق الاقتصادي العلائق الغير تقليدية .
2- إلا إنه حدثت تغيرات في محتوى الدم من الجلوكوز بالنقص وكذلك أدت التغذية على هذه العلائق إلى زيادة في محتوى الم من البروتين الكلى والكرياتينين و SGOTخاصة المعاملة بالأمونيا .
3- أدى احتواء عليقه الجرذان على أكباد وكلاوى الحملان إلى أعلى مستوى في الوزن النهائي للجسم وكذلك وزن الأعضاء الداخلية .
4- أدى احتواء عليقه الجرذان على دهن الحملان إلى أقل مستوى في الوزن النهائي للجسم وكذلك وزن الأعضاء الداخلية .
5- أدى نوع النسيج المغذى عليه الجرذان لفروق معنوية فى قياسات كل من عدد كرات الم الحمراء والالبيومين والكرياتينين اليوريا وتركيز الكالسيوم والفسفور في الدم.

نخلص من ذلك إلى:

أن التغذية غير التقليدية على الازوت غير البروتيني رغم تحسينه للنمو وتصافى وأداء الحيوانات المجترة واقتصادية إنتاجها إلا إنها تؤثر على وظائف أعضائها خاصة الكبد والبنكرياس والكلى وهى ذاتها الأعضاء التي عند إضافتها لعلائق الجرذان قد أدت إلى خفض وزن الجسم بعد 8 أسابيع من التغذية عليها كما ظهرت على الجرذان فروق معنوية في صورة الدم التي تشير لاضطراب وظائف أعضائها كالكبد والكلى والبنكرياس
وعلى ذلك فيجب إعادة النظر في التغذية غير التقليدية، وخاصة بعد انتشار الأمراض المتعلقة بها (مرض جنون البقر) والعودة إلى الطبيعة.

عرض وقراءة
م. محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث مصري

تأثير استخدام أوراق الكرنب فى علائق الأرانب النامية
“Effect of using cabbage leaves in growing rabbit diets”

قراءة وعرض: محمود سلامة الهايشة - واتا - المنصورة:

نحن بصدد عرض لمستخلص أطروحة الماجستير للباحث / مصباح حسنى عبد الحميد – المهندس الزراعي وأخصائي أول إنتاج دواجن بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني التابع لمركز البحوث الزراعة وزارة الزراعة المصرية، والتي حصل عليها من كلية الزراعة جامعة المنصورة العام 2001.
أجريت هذه الدراسة من خلال المشروع البحثى "تحسين إنتاجية الآرانب بإستخدام الخلط و / أو إستخدام بعض المخلفات الزراعية غير التقليدية فى محافظة الدقهلية".
استهدف البحث دراسة تأثير إستخدام أوراق الكرنب بعد تجفيفها فى علائق الأرانب النامية ، وإستخدمت أوراق الكرنب بعد تجفيفها بدلاً من دريس البرسيم بمعدلات صفر ، 5 ، 10 ، 15 ، 20 ، 25 ، 30%.
تم إسكان 63 أرنب نيوزيلاندى أبيض عمر 5 أسابيع فى أقفاص فردية مصنوعة من السلك المجلفن ، وهذه الأقفاص مزودة بغذايات فردية لحساب إستهلاك العلف الفردى فى الفترة من 5-13 أسبوع.
ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها كالتالى:-
1- وزن الجسم الحى:
 لم يكن للمعاملة الغذائية أى تأثير معنوى على وزن الجسم فى الفترة العمرية من 5-10 أسابيع بينما عند الفترة العمرية من 11 – 13 أسبوعاً كانت التأثيرات معنوية0
 مجموعات الآرانب والتى غًذيت بأوراق الكرنب المجففة عند أى مستوى كانت غالباً الأثقل فى الوزن الحى وذلك خلال التجربة عند الفترة العمرية من 9-13 أسبوعاً0
 إدخال أوراق الكرنب المجففة فى غذاء الآرانب عند مستوى 25% نتج عنه الأوزان الأثقل وذلك عند عمر التسويق عند كل من عمر 12 ، 13 أسبوع.

2- الزيادة اليومية فى وزن الجسم:
 كانت الإختلافات الناشئة عن تأثير المعاملة الغذائية معنوية (P>0.1) فيما عدا عند الإسبوع الثامن ، بينما فى كل المعاملات كانت تقريباً ذات قيم متشابهة 0
 تأثرت الزيادة اليومية بالمعاملة الغذائية فى الفترات 5-9 ، 9-13 ، 5-13 أسبوع على الترتيب بدرجة معنوية0
 كان لكل الأرانب التى غذيت بأوراق الكرنب المجففة أحسن قيم زيادة يومية فى وزن الجسم عن مجموعة الكنترول فيما عدا عند مستوى 10 ، 15%.

3- استهلاك العلف اليومى:
 إختلف إستهلاك العلف اليومى بدرجة معنوية P>0.05) أو (P>0.01 تبعاً للمعاملة الغذائية عند كل الأعمار فيما عدا فى الأسبوع الحادى عشر من العمر0
 بالرغم من أن مجموعة المقارنة جاءت فى المرتبة الثانية فى هذه الصفة وذلك فى الفترة العمرية 9-13 أسبوع ، فإن هذه الصفة كانت أعلى فى الفترة العمرية 5-9 و 5-13 أسبوع من العمر0
 أدى إحلال أوراق الكرنب المجففة فى علائق الأرانب إلى تناقص إستهلاك العلف اليومى خلال فترة التجربة.

4- معدل التحويل الغذائى:
 تباين معدل التحويل تبعاً للمعاملة الغذائية بدرجة معنوية P>0.05) أو (P>0.01 خلال التجربة ماعدا فى الإسبوع الثانى عشر 0
 تميزت معاملة الـ 30% بمعدل تحويل غذائى أفضل معنوياً عن باقى المعاملات. وكانت مجموعة الكنترول الأقل فى هذه الصفة.

5- كفاءة إستخدام البروتين:
 كانت الإختلافات والراجعة إلى تأثير المعاملة معنويه وذلك طوال فترة التجربة0
 حققت مجموعة الكنترول القيم الأقل فى هذه الصفة وذلك فى الفترات العمرية 5-9 ، 9-13 ، 5-13 أسبوع ، بينما مجموعة الـ 30% كانت الأعلى قيما فى هذه الصفة0
 تحسنت قيم كفاءة إستخدام البروتين بإدخال أوراق الكرنب المجففة بأى معدل إحلال0
 حققت مجموعة الـ 30% أوراق كرنب أحسن القيم لكفاءة إستخدام البروتين.

6- الدليل الإنتاجى:
 فى الفترة العمرية من 5-13 أسبوع تميزت مجموعات الـ 5 ، 10 ، 15 ، 20 ، 25 ، 30% بقيم دليل إنتاجى أفضل بالمقارنة مع مجموعة الكنترول بنحو 20.0 ، 16.8 ، 25.3 ، 26.1 ، 25.1 ، 43.9% على الترتيب0
 فى الفترة العمرية 5-9 ، 9-13 ، 5-13 أسبوع أدى إحلال أوراق الكرنب بأى معدل إبتداءاً من 5 إلى 30% إلى تحسن معنوى فى الدليل الإنتاجى مقارنة بمجموعة الكنترول.

7- كفاءة إستخدام الطاقة:
 كان لمستوى أوراق الكرنب فى العليقة تأثيرات معنوية بالنسبة لهذه الصفة وذلك خلال فترات التجربة0
 فى الفترة العمرية من 5-13 أسبوع إحتاجت الأرانب المغذاه على علائق تحتوى على أوراق كرنب 5 ، 10 ، 15 ، 20 ، 25 ، 30% إلى كميات أقل من الطاقة المهضومة وذلك للحصول على 1 كيلوجرام وزن جسم حى مقارنة بالكنترول بحوالى 24.0 ، 16.8 ، 23.4 ، 26.7 ، 18.1 ، 29.7% على الترتيب0
 سًجلت مجموعة الـ 30% أحسن قيم إستفادة من الطاقة المهضومة وذلك خلال الفترة العمرية من 5-13 أسبوعاً0
8- معاملات الهضم الظاهرية:
 كان لإدخال أوراق الكرنب المجففة فى العليقة تأثيراً سلبياً على معاملات الهضم وذلك حتى المجموعة 30% لكل العناصر الغذائية فيما عدا المادة العضوية والألياف الخام مقارنة بمجموعة الكنترول0
 كانت الإختلافات معنوية فى معاملات الهضم الظاهرية لمختلف العناصر الغذائية والراجعة لمستوى المعاملة الغذائية P>0.05) أو (P>0.01.

9- القيمة الغذائية:
 كان لإحلال أوراق الكرنب محل دريس البرسيم فى العليقة بأى معدل من المعدلات أثراً سلبياً على المركبات الكلية المهضومة ، البروتين المهضوم والطاقة المهضومة مقارنة بالكنترول0
 كانت أقل القيم الخاصة بالمركبات الكلية المهضومة ، البروتين المهضوم والطاقة المهضومة مسجلة فى مجموعات 10 ، 20 ، 20% بالمقارنة بمجموعة الكنترول0
 كانت الإختلافات معنوية (P>0.1) بين المعاملات وذلك لصفات مجموع المركبات الكلية المهضومة ، البروتين المهضوم ، الطاقة المهضومة0

10- صفات الذبيحة والفضلات:
 تميزت مجاميع الآرانب المغذاه على عليقة الكنترول وكذا على 5% أوراق كرنب مجففة بقيم متشابهة وكانتا أقل من تلك المجاميع الأخرى والتى تساوت تقريباً فى الوزن الصائم وذلك عند عمر 13 أسبوعاً0
 تميزت مجموعات الأرانب المغذاه على 25% أوراق كرنب مجففة بأحسن قيم وزن مطلق ووزن نسبى لكل صفات الذبيحة0
 لم يكن لمستوى الإحلال أى تأثير معنوى على الأوزان النسبية لكل صفات الذبيحة0
 لم يتأثر كلا ً من الوزن المطلق والنسبى للدم والفراء بوجود الكرنب المجفف بالعليقة وذلك عند عمر 13 أسبوع ، إلا أن الآرانب المغذاه على 25% أوراق كرنب مجفف كانت الأفضل قليلاً.

11- تكاليف التغذية:
 تأثرت تكاليف التغذية / كيلو جرام زيادة فى الوزن بين المعاملات تأثيراً معنوياً (P>0.1) وذلك عند الفترتين 5-9 ، 9-13 أسبوعاً.
 كانت تكاليف التغذية / كيلو جرام زيادة فى الوزن لمجموعة الكنترول طوال فترة التجربة أعلى عن باقى المعاملات بقيم تقدر بحوالى 20.0 ، 17.6 ، 29.3 ، 31.5 ، 26.5 ، 51.0% على الترتيب.

12- الكفاءة الإقتصادية:
 تأثرت الكفاءة الإقتصادية بدرجة معنوية (P>0.1) طوال فترة التجربة بسبب وجود الكرنب فى العلائق0
 حققت مجموعة الـ 30% أحسن قيمة كفاءة إقتصادية طوال فترة التجربة0
 حققت مجموعة الكنترول أقل قيمة كفاءة إقتصادية طوال فترة التجربة0

وختاماً:
يمكن القول بناءاً على كل النتائج المتحصل عليها إلى إمكانية إستعمال أوراق الكرنب المجففة حتى 30% بدلاً من دريس البرسيم دون أى تأثيرات سلبية على آداء النمو ، صفات الذبيحة والهضم الظاهرى.

وكانت لجنة الإشراف على تلك الأطروحة مكونة من:
1- أ0د0/ تاج الدين حسن تاج الدين: أستاذ رعاية الدواجن ورئيس قسم إنتاج الدواجن - كلية الزراعة - جامعة المنصورة سابقاً، أستاذ رعاية الدواجن ورئيس قسم إنتاج الدواجن - كلية الزراعة فرع دمياط - جامعة المنصورة حالياً.
2- أ0د0/ ميرفت عطيه على (رحمها الله): أستاذ رعاية الدواجن - كلية الزراعة - جامعة المنصورة.
3- أ.د./ السمرة حسن أبو عجلة: أستاذ رعاية الدواجن - كلية الزراعة - جامعة المنصورة.

المصدر:
• مصباح حسني عبد الحميد (2001): "دراسة بعض الملامح الإنتاجية في الدواجن"، رسالة ماجستير غير منشورة، قسم إنتاج الدواجن، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، مصر.
• MESBAH HOSNY ABD EL-HAMED (2001): STUDY OF SOME PRODUCTIVE ASPECTS IN POULTRY. Master of Science. Poultry Prod. Department, Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt.

تأثير تغذية الأبقار بالسيلاج على مواصفات الجبن الجافة الكيماوية والميكروبية

قراءة وعرض: محمود سلامة الهايشة - واتا- المنصورة:

نعرض مستخلص لرسالة الماجستير للمهندسة الزراعية/ ريهام كمال عبد الحميد المناوي التي حصلت عليها من قسم الألبان بكلية الزراعة جامعة المنصورة العام 2011 تحت عنوان "تأثير تغذية الأبقار بالسيلاج على مواصفات الجبن الجافة الكيماوية والميكروبية" تحت إشراف أ.د. طه عبد الحليم نصيب – أستاذ ميكروبيولوجيا الألبان بالكلية، أ.د. محمد شلبي جمعة – أستاذ تكنولوجيا الألبان ورئيس قسم الألبان بالكلية، و أ.د. يحيى إبراهيم عبد القادر – أستاذ تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني التابع لمركز البحوث الزراعية وزارة الزراعة المصرية. علما بأن الباحثة ريهام المناوي حاصلة على بكالوريوس العلوم الزراعية تخصص ألبان من كلية الزراعة جامعة المنصورة العام 2002، وتعمل أخصائية تكنولوجيا ألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني.

EL_Menawy, Reham Kamal Abdel_Hamed; Chemical and microbiological properties of hard cheese (RAS CHEESE) form cow´s milk fed on silage, thesis Master of Science In Agricultural Sciences (DAIRYING), Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt, 2011.

مقدمة:
يعتبر الجبن الراس Ras cheese من أشهر الأجبان الجافة المعروفة في مصر، وهو محبوب لدى معظم أفراد الشعب بطعمه الحريف المميز وقيمته الغذائية العالية بالإضافة إلى سهولة حفظه خارج الثلاجة وخاصة خلال أشهر الربيع والصيف.
وينتج هذا الجبن في مصر من اللبن البقري وقد يضاف إليه اللبن الجاموس حوالي 15% ويبدأ إنتاجه في شهر سبتمبر وديسمبر حتى منتصف شهر أبريل. ويتراوح القرص الواحد من 8-14 كيلوجرام والقليل منع أقراص صغيرة تتراوح بين 1.5-4 كيلوجرام. ولم يشتك مصنعي الجبن الراس والعاملين في تجارته من ظهور عيب الانتفاخ الغازي المتأخر Late-blowing رغم أن معظم هذا النوع من الجبن ينتج من اللبن الخام وهذا العيب تسببه البكتريا المتجرثمة اللاهوائية وأهمها أفراد من الكوليسترديوم. وهذه البكتيريا تتواجد في ظروف لاهوائية ومرتبطة إلى حد كبير بغذاء الحيوان المعروف بالسيلاج (Silage).

مشكلة الدراسة:
تعاني كثيراً من الدول المتقدمة من عيب الانتفاخ الغازي المتأخر بالجبن الجافة بسبب تغذية حيوانات اللبن على السيلاج وخاصة أن أفراد الكوليسترديوم لا تتأثر بحرارة البسترة أثناء تصنيع الجبن.
وتعتمد التغذية في مصر على البرسيم في الشتاء والدريس والقش والعلائق المركزة في فصل الصيف وهي ليست بيئة لتواجد البكتريا اللاهوائية المتجرثمة. وفي خلال السنوات العشر الأخيرة بدأ نظام التغذية يتغير ويدخل فيه التغذية على السيلاج لقلة ثمنه وسهولة إعداده وقيمته الغذائية العالية جداً وخاصة سيلاج الذرة وجودة اللبن الناتج منه وبالتالي الجبن المنتج منه.

الهدف من تلك الأطروحة:
قد أجريت هذه الدراسة على الجبن الراس المنتج من لبن أبقار مغذاة على السيلاج لتتبع إمكانية ظهور عيب الانتفاخ الغازي المتأخر في الجبن الراس خلال فترات التسوية البالغة ستة أشهر.

قياسات الدراسة:
لقد أجري البحث لدراسة الآتي:
أولاً: تأثير التغذية على خواص اللبن والجبن الناتج.
ثانياً: المعاملات التصنيعية المختلفة وأثرها على خواص الجبن الناتج:
أ-المعاملات الحرارية.
ب-تأثير إضافة البادئ.
ج-تأثير استخدام السوربات.
ثالثاً: أثر إضافة مزارع الكوليسترديوم النقية على خواص اللبن.

خطوات إجراء الدراسة:
أولاً: الجزء الاول: تم تصنيع الجبن الراس من لبن أبقار مغذاة على السيلاج ومقارنتها بجين مصنع من لبن أبقار مغذاة على علائق تقليدية.
1- تم تصنيع الجبن الناتج من تغذية الأبقار على السيلاج إلى ثلاثة أقسام:
• لبن خام.
• لبن معامل حرارياً (تم تسخينه إلى 63˚م لمدة 30 دقيقة ثم التبريد 37˚م).
• إضافة 0.5 سوربات بوتاسيوم إلى لبن معامل حرارياً.

2- وتم تقسيم اللبن الناتج من تغذية الأبقار على العلائق التقليدية إلى قسمين:
• لبن خام.
• لبن معامل حرارياً.
• وتم إضافة 1% من بادئ الزبادي أثناء التصنيع وتخزين الجبن لمدة 6 أشهر على درجة حرارة 16˚م ±2˚م.

نتائج الجزء الأول من الدراسة:
أظهرت النتائج ما يلي:
- التغذية على السيلاج أدت لزيادة محتوى اللبن من الجوامد الصلبة الكلية والدهن والبروتين بنسب 11.3، 12.2، 10.34% على التوالي.
- التغذية على السيلاج أدت لرفع تصافي الجبن بنسب 26.21% بالمقارنة بالجبن الناتج من التغذية على العلائق التقليدية.
- أيضاً معاملة اللبن حرارياً تعمل على زيادة التصافي في الجبن من 11.56 ، 9.23% لتصل إلى 12.76 ، 10.31% للجبن الناتج من لبن أبقار مغذاة على السيلاج ولبن أبقار مغذاة على علائق تقليدية على التوالي.
- وجد أن الشرش والخثرة الناتجة من تصنيع الجبن الناتج من تغذية الأبقار على السيلاج زاد من محتواه من الجوامد الصلبة الكلية والدهن والبروتين وذلك بالنسبة للشرش والخثرة.
- كذلك زاد كلاً من الحموضة والجوامد الصلبة الكلية والدهن والبروتين بالنسبة للجبن الراس الناتج من تغذية الأبقار على السيلاج بالمقارنة بالجبن الناتج من تغذية الأبقار على العلائق التقليدية.
- أظهرت النتائج زيادة فيم معدلات التسوية للجبن الناتج من لبن أبقار مغذاة على السيلاج بينما وجد أن معاملة اللبن حراريا أدت إلى نقص في عوامل التسوية.
- إضافة 0.5% سوربات بوتاسيوم أدى إلى خفض كلاً من الحموضة والجوامد الصلبة الكلية والبروتين لكلاً من اللبن، والشرش والخثرة والجبن مع انخفاض نتائج عوامل التسوية للجبن.
- التغذية على السيلاج أدت لزيادة المجاميع الميكروبية النامية على بيئة العد الكلي و PDA, MRS, RCM, Spore forming, MacConKey (Agar) لكلاً من الشرش والخثرة الناتج من اللبن الخام.
- RCM بيئة لتنمية الميكروبات اللاهوائية مثل الكوليسترديوم.
- ارتفاع في المجاميع الميكروبية النامية على spore forming, MRS في اللبن الناتج من أبقار مغذاة على السيلاج عن اللبن الناتج من أبقار مغذاة على علائق تقليدية.
- وجد الارتفاع في أعداد المجاميع الميكروبية ابتداء من الشهر الثالث وحتى الشهر السادس من عمر الجبن.
- إضافة 0.5% سوربات بوتاسيوم للبن المعامل حرارياً أدى إلى نقص المجاميع الكوليسترديوم والميكروبات الهوائية واللاهوائية.
- سجل الجبن الناتج من لبن أبقار مغذاة على السيلاج نتائج أعلى من الجبن الناتج من لبن أبقار مغذاة على علائق تقليدية بالنسبة للتحكيم الحسي.
- كما انه وجد أن الجبن الناتج من لبن خام سجل نتائج أفضل من الجبن الناتج من لبن معامل حرارياً بالنسب للتحكيم الحسي وكان أقلهم الجبن الناتج من إضافة 0.5% سوربات بوتاسيوم.

ثانياً: الجزء الثاني: لدراسة تأثير إضافة بادئ الزبادي بنسبتين مختلفتين (0.5-1%) وتقسيم اللبن إلى 4 أقسام:
- لبن خام بدون بادئ.
- لبن خام وإضافة 0.5% بادئ.
- لبن معامل حرارياً وإضافة 0.5% بادئ.
- لبن معامل حرارياً وإضافة 1% بادئ.
وتم تصنيع الأجزاء الأربع إلى الجبن الراس وتخزينها لمدة ستة أشهر على 16˚م ±2˚م.

نتائج الجزء الثاني من الدراسة:
أظهرت النتائج ما يلي:
- إضافة بادئ أدى إلى زيادة التصافي بنسب 2.48%.
- إضافة البادئ أدى إلى زيادة الجوامد الصلبة الكلية والدهن والبروتين لكلاً من اللبن والشرش والخثرة.
- مضاعفة البادئ أدى إلى زيادة الحموضة في اللبن والخثرة والجبن بينما أدت إلى نقص الرطوبة في الجبن.
- إضافة البادئ أدى لزيادة معدلات التسوية بينما مضاعفة البادئ أدى إلى زيادة عالية في معدلات التسوية.
- أعطى الجبن الناتج من لبن خام نتائج أعلى في المجاميع الميكروبية للكوليفورم والميكروبات الهوائية واللاهوائية. بينما إضافة البادئ أدت لنقص في المجاميع الميكروبية للكوليفورم والميكروبات الهوائية واللاهوائية.
- إضافة البادئ إلى اللبن الخام أو المعامل حرارياً أدى إلى تحسين ملحوظ في خواص الجبن الحسية.
- رفع نسبة البادئ من 0.5% إلى 1% إلى اللبن المعامل حرارياً أدى إلى زيادة تحسين نوعية الجبن، بينما وجد أن إضافة 0.5% بادئ إلى اللبن الخام أعطى أحسن النتائج للخواص الحسية.

ثالثاً: الجزء الثالث: لدراسة تأثير إضافة سلالة الكوليسترديوم ودراسة إمكانية ظهور عيب الانتفاخ الغازي المتأخر:
تم استخدام لبن أبقار مغذاة على السيلاج وتقسيمه إلى ثلاثة أقسام:
- لبن خام (مجموعة ضابطة control).
- لبن خام مضاف إليه 1.5% سلالة Clostridium تم شرائها من ميرسين – جامعة عين شمس Clostridium acetobutyricum.
- لبن خام مضاف إليه 1.5% سلالة Clostridium عزلها من عينات الجبن.
مع إضافة 1% بادئ زبادي ويتم تصنيع الثلاث أقسام السابقة وتخزينها لمدة ستة أشهر.

نتائج الجزء الثالث من الدراسة:
أظهرت النتائج ما يلي:
- إضافة سلالة الكوليسترديوم أدت إلى زيادة طفيفة في الحموضة والجوامد الصلبة الكلية والبروتين للبن والشرش والخثرة والجبن.
- وجد زيادة ملحوظة في عوامل التسوية خاصة بعد الثلاثة أشهر الأولى في الجبن الناتج من إضافة سلالة الكوليسترديوم.
- وجد ان المجاميع الميكروبية النامية على بيئة Macconkey, MRS, T.C للجبن (control) تتناقص بطريقة ملحوظة بينما تتناقص هذه الأعداد بنسب بسيطة على بيئة spore forming, RCM.
- الجبن الناتج من إضافة سلالة الكوليسترديوم أظهر زيادة في المجاميع الميكروبية اللاهوائية والهوائية خاصة بعد الثلاث أشهر من فترة التسوية بينما تتناقص المجاميع الميكروبية على نسب Macconkey, MRS.
- وجد تناقص في مجاميع الخمائر والفطريات خلال 4 أشهر الأولى ثم يحدث لها تناقص.
- بالنسبة للتحكيم الحسي عن طريق ملاحظة المظهر واللون والرائحة ووجد أن الجبن (control) أظهر قوام متجانس ورائحة جيدة عن القسمين الآخرين حيث كانا يمتلكان ثقوبا صغيرة ولون بني فاتح ولم يظهر رائحة.
- ولكن ابتداء من الشهر الرابع وحتى نهاية فترة التسوية لوحظ عدد من العيوب حيث ظهر رائحة سيئة ولون بني غامق مع زيادة في أعداد وحجم الثقوب. كما لوحظ خروج سائل بني أثناء حدوث قطه في الجبن مع ظهور مظهر أسفنجي.

النتائج العامة للدراسة:
- في حالة التغذية على السيلاج يزيد ريع وطعم الجبن وهذه ميزة اقتصادية مهمة.
- في حالة استخدام التغذية على السيلاج لابد من إضافة البادئ بنسب 1% على الأقل.
- تأثير المعاملة الحرارية على نمو الكوليسترديوم أقل مما هو عليه في البادئ.
- السوربات تقلل أعداد الميكروبات ولكنها لا تقضي عليها.
- لم تظهر أي انتفاخات لأي من أقراص الجبن حتى المضاف إليها مزارع الكوليسترديوم ولكنها أحدثت فساد واضح وحولت الجبن من الداخل إلى جبن سيء ذو رائحة كريهة وقوام ممزق وكان للزارع المأخوذة من الميرسين أكثر سوءاً.

توصيات الدراسة:
- ينصح باستخدام السيلاج في تغذية الحيوانات.
- ينصح باستخدام ما لا يقل عن 1% بادئ أثناء تصنيع الجبن الراس.
- استخدام المعاملة الحرارية تؤدي إلى خفض جميع المجاميع الميكروبية.

دراسات على المنتجات اللبنية الجديدة ( الجبن الريكوتا )

جبن الريكوتا جبن طرى غير مسوي يتميز بمذاق كريمي . ينتج في ايطاليا من شرش جبن لبن الماعز والآن في أمريكا الشمالية ينتج رئيسيا من اللبن الكامل أو المعدل به نسبة الدهن أو خليط من الشرش واللبن الفرز ويتم التجبن في هذا النوع من الجبن نتيجة التحميض عند pH 5.9 والتسخين عند 80-85 مº .
ويتوقع لهذا النوع من الجبن رواجا في مصر حيث إن التحميض على درجة حرارة عالية تعتبر وسيلة من وسائل القضاء على الميكروبات بالإضافة إلى الحموضة الذائدة التي تعتبر أيضا وسيلة من وسائل القضاء على الميكروبات فضلا عن سرعة صناعته والحصول على الناتج في وقت قصير وذلك إذا ما قورن بغيره من الأصناف الأخرى للجبن .
ويكثر استخدام هذا النوع من الجبن إما في الاستهلاك طازجا أو في حشو الفطائر والحلوى والمعجنات.

ولتطوير هذا النوع من الجبن قامت المهندسة الزراعية/ منيرة محمود محمد بسيونى – الحاصلة على درجة البكالوريوس في العلوم الزراعية شعبة الألبان عام 2003 بتقدير عام جيد جدا (الثاني على الشعبة) جامعة المنصورة، بإجراء دراسة نالت عنها درجة الماجستير في العلوم الزراعية (تخصص ألبان) عام 2008 من كلية الزراعة جامعة المنصورة، وكانت عنوان الأطروحة "دراسات على المنتجات اللبنية الجديدة (الجبن الريكوتا)" Studies on a new dairy products ( Ricotta cheese )

ولقد تمت هذه الدراسة في جزأين لبحث وتطوير هذا النوع من الجبن بما يلاءم الذوق المصري على النحو التالي :

الجزء الأول :
تأثير المواد المجبنة على خواص جبن الريكوتا المصنعة من أنواع مختلفة من اللبن وقسم هذا الجزء إلى 3 أقسام:

القسم الأول:
تأثير المواد المجبنة على خواص جبن الريكوتا المصنعة من اللبن الجاموسى الكامل الدسم.
وفيه تم تصنيع جبن الريكوتا من اللبن الجاموسى الكامل واستخدم في التحميض ثلاثة أحماض عضوية هي حمض الخليك والستريك واللاكتيك كما أضيف أيضا بادىء الزبادي النقي إلى اللبن مباشرة للوصول إلى pH 5.9 ثم التسخين إلى درجة حرارة 80-85 مº ويتم تجميع الخثرة من السطح في شاش نظيف وحفظ الجبن والتخزين على 4±1 مº لمدة 21 يوما وذلك لإجراء بعض التحليلات الكيماوية والحسية إضافة إلى التحليل البكتريولوجى .
ويمكن تلخيص أهم النتائج المتحصل عليها على النحو التالي :
1- لوحظ أن الفقد في الجوامد الكلية في شرش جبن حامض الخليك أعلى الأحماض وبمقارنة الأحماض بالبادئ لوحظ أن البادئ يعطى اقل فقد للجوامد الكلية في الشرش.
2- وجد أن أعلى فقد للدهن في شرش جبن حامض الخليك .
3- وجد أن أعلى فقد للرماد في شرش جبن حامض الخليك يليه حمض الستريك يليه البادىء ثم حمض اللاكتيك .
4- وجد أن اقل فقد للبروتين في شرش جبن البادىء .
5- شرش جبن حامض الستريك يحتوى على أعلى حموضة .
6- لوحظ أن جبن حامض اللاكتيك أعطى اقل تصافى 28.4% بينما جبن حامض الخليك أعطى أعلى تصافى 29.6%.
7- محتوى الرطوبة اقل في جبن البادئ بالمقارنة بباقي الأنواع من الجبن .
8- لوحظ أن جبن حامض اللاكتيك يحتوى على أعلى نسبة رماد .
9- وجد أن محتوى الملح في جبن حامض الخليك اقل نسبة يليه الستريك ثم اللاكتيك ثم البادئ .
10- جبن البادئ يحتوى على أعلى نسبة من محتوى الدهن15.51% .
11- محتوى البروتين في جبن حامض الخليك اقل نسبة .
12- يتميز جبن البادئ بأقل حموضة .
13- لوحظ تزايد الأعداد الميكروبية مع التخزين وكان العد الكلى ومستعمرات الفطر والخمائر أعلى في جبن البادئ بالمقارنة ببقية أنواع الجبن .
14- عموما جبن البادئ حصل على أعلى درجات تحكيم بينما جبن حامض الخليك حصل على اقل الدرجات .

القسم الثاني:
تأثير المواد المجبنة على خواص جبن الريكوتا المصنعة من اللبن البقرى أو الجاموسى المعدل الدهن (3%)

في هذا القسم تم تصنيع جبن الريكوتا من اللبن البقرى أو الجاموسى كلا على حدة بعد تعديل نسبة الدهن إلى 3% في كليهما واستخدم في التحميض ثلاثة أحماض عضوية هي حمض الخليك والستريك واللاكتيك كما أضيف أيضا بادئ الزبادي النقي إلى اللبن مباشرة وصنع الجبن كما ذكر في القسم الأول .
ويمكن تلخيص أهم النتائج المتحصل عليها على النحو التالي :
1- وجد أن الجوامد الكلية لشرش الجبن البقرى أعلى من شرش الجبن الجاموسى وكانت الجوامد الكلية لشرش جبن الخليك أعلى يليه الستريك يليه اللاكتيك وبالمقارنة بشرش جبن البادىء وجد انه يحتوى على اقل جوامد كلية .
2- وجد أن فقد الدهن في الشرش في الجبن البقرى أعلى من الجبن الجاموسى وكان اقل فقد هو شرش جبن البادىء .
3- وجد أن فقد الرماد في شرش الجبن المصنع من اللبن الجاموسى أعلى من الجبن المصنع من اللبن البقرى وكان أعلى فقد هو شرش جبن حامض الخليك .
4- وجد أن فقد البروتين في الشرش في الجبن البقرى أعلى من الجبن الجاموسى وكان اقل فقد هو شرش جبن البادىء .
5- تميز شرش جبن اللبن الجاموسى بالانخفاض في الحموضة عن شرش جبن اللبن البقرى وكان شرش جبن البادئ هو الأقل حموضة.
6- نسبة التصافي في الجبن الجاموسى أعلى من جبن البقرى حيث كان تصافى الجبن الجاموسى (20.01-21.3%)طازجا بينما كان تصافى الجبن البقرى (16.8-17.9%) طازجا واستخدام حامض الخليك أدى للحصول على أعلى تصافى وذلك لكلا النوعين من الجبن .
7- وجد أن الرطوبة في الجبن البقرى ( 67.8-72.4% ) طازجا أعلى من الرطوبة في الجبن الجاموسى (66.19-69.3%) طازجا وجبن حامض الخليك أعطى أعلى رطوبة يليه الستريك يليه اللاكتيك ثم يليه جبن البادئ في كلا النوعين من الجبن .
8- جبن اللبن الجاموسى أعطى أعلى نسبة رماد (1.67-1.92%) طازجا وجبن حامض اللاكتيك أعطى أعلى نسبة رماد يليه جبن البادئ يليه جبن الستريك ثم جبن الخليك لكلا النوعين من الجبن .
9- نسبة الملح في جبن اللبن الجاموسى أعلى من جبن اللبن البقرى وجبن البادئ أعطى أعلى نسبة في كلا النوعين من الجبن .
10- جبن اللبن البقرى أعطى أعلى نسبة دهن من جبن اللبن الجاموسى وبمقارنة الجبن الناتج من الأحماض وجد أن جبن حامض اللاكتيك أعطى أعلى نسبة دهن وبمقارنة جبن الأحماض والبادىء وجد أن جبن البادئ أعطى أعلى نسبة دهن وذلك لكلا النوعين من الجبن .
11- بصفة عامة كانت نسبة البروتين أعلى في الجبن الجاموسى عن الجبن البقرى وقد أعطى جبن حامض اللاكتيك أعلى نسبة بروتين لكلا النوعين من الجبن .
12- تزداد الحموضة بزيادة مدة التخزين وحموضة الجبن البقرى أعلى من حموضة الجبن الجاموسى وجبن البادئ يعطى اقل حموضة لكلا النوعين من الجبن .
13- لوحظ تزايد الأعداد الميكروبية مع التخزين ولم تظهر مستعمرات الفطر في الجبن الطازج وكانت الأعداد الميكروبية في الجبن الجاموسى أعلى من الجبن البقرى .
14- عموما الجبن البقرى أعطى أعلى درجات التحكيم ما عدا المظهر وجبن البادئ هو الأفضل يليه جبن اللاكتيك يليه جبن الستريك بينما جبن الخليك أعطى اقل الدرجات وتم رفضه لأنه غير مناسب للذوق المصري لأنه يعطى طعم الخل الغير مرغوب .

القسم الثالث:
تأثير المواد المجبنة على خواص جبن الريكوتا المصنعة من اللبن الفرز

وفيه تم تصنيع جبن الريكوتا من اللبن الفرز واستخدم في التحميض ثلاثة أحماض عضوية هي حمض الخليك والستريك واللاكتيك كما أضيف أيضا بادئ الزبادي النقي إلى اللبن مباشرة .
ويمكن تلخيص أهم النتائج المتحصل عليها على النحو التالي :
1 - لوحظ أن أعلى فقد في الجوامد الكلية في شرش جبن حامض الخليك.
2- وجد أن أعلى فقد للدهن في شرش جبن حامض الخليك وجبن البادئ يعطى اقل دهن .
3- وجد أن اقل فقد للرماد في شرش جبن حامض اللاكتيك يليه البادئ ثم حمض الستريك ثم جبن الخليك.
4- وجد أن اقل فقد للبروتين في شرش جبن البادئ.
5- شرش جبن حامض الستريك يحتوى على أعلى حموضة.
6- لوحظ أن جبن حامض الخليك أعطى أعلى تصافى 14.9% بينما جبن حامض اللاكتيك أعطى اقل تصافى 14.0%.
7- محتوى الرطوبة اقل في جبن البادئ بالمقارنة بباقي الأنواع من الجبن.
8- لوحظ أن جبن حامض اللاكتيك يحتوى على أعلى نسبة رماد.
9- وجد أن محتوى الملح في جبن حامض الخليك اقل نسبة يليه الستريك ثم اللاكتيك ثم البادئ.
10- جبن حامض الخليك يحتوى على اقل نسبة من محتوى الدهن0.97%.
11- جبن البادئ يحتوى على أعلى نسبة بروتين.
12- يتميز جبن البادئ بأقل حموضة.
13- لوحظ تزايد الأعداد الميكروبية مع التخزين وكان العد الكلى ومستعمرات الفطر والخمائر أعلى في جبن البادئ بالمقارنة ببقية أنواع الجبن.
14- عموما جبن البادئ حصل على أعلى درجات تحكيم بينما جبن حامض الخليك حصل على اقل الدرجات.

الجزء الثاني:
تأثير المواد المجبنة ونوع اللبن على معدل احتجاز مكونات اللبن في الجبن الريكوتا ومعدل الفقد في الشرش الناتج
وقد اهتم هذا الجزء بحساب نسبة المحتجز من مكونات اللبن في الجبن الناتج ونسبة الفاقد في تلك المكونات في الشرش خلال تصنيع الجبن باستخدام الأحماض المختلفة مع الأنواع المختلفة من اللبن .
ويمكن تلخيص أهم النتائج فيما يلي :
1- وجد أن أعلى معدل فقد لمكونات اللبن من الجوامد الكلية والدهن والبروتين كان عند استخدام اللبن الجاموسى الكامل في تصنيع الجبن .
2- وجد أن الفقد من مكونات اللبن البقرى أعلى منه في حالة اللبن الجاموسى عند التصنيع من كلاهما ( 3% دهن ).
3- وجد أن اقل فقد من مكونات اللبن في الشرش الناتج كان في حالة صناعة الجبن من اللبن الفرز .
4- وجد أن استخدام حمض الخليك يعطى أعلى نسبة من فقد مكونات اللبن في الشرش بينما استخدام البادئ يعطى اقل نسبة فقد لمكونات اللبن في الشرش الناتج.


۝ التوصيات:-
1- هذا الصنف من الجبن يمكن تصنيعه في مصر نظرا لارتفاع المحتوى البكتيري في اللبن الخام حيث أن المعاملة الحرارية العالية وطول مدتها (حرارة 80-85 مº خلال 20-30 دقيقة) والحموضة العالية 0.33 % كافية للقضاء على معظم الميكروبات .
2- يفضل استخدام البادئ للحصول على أعلى جودة للجبن واقل فقد للمكونات ولكن نحتاج لكمية كبيرة منه.
3- يفضل استخدام حامض اللاكتيك واستبعاد حامض الخليك نظرا لأنه غير مستساغ للذوق المصري حيث يعتبر طعم الخل مرتبط بطعم فساد الأغذية.
4- يفضل استخدام الجبن الريكوتا المصنع من اللبن الفرز حيث يقلل فقد مكونات اللبن في الشرش كما يناسب الحالة الغذائية لمن يرغب في استهلاك المنتجات منخفضة الدهن والكوليسترول.

المرجع:
منيرة محمود محمد بسيونى: "دراسات على المنتجات اللبنية الجديدة ( الجبن الريكوتا )"، رسالة ماجستير غير منشورة، قسم الألبان، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، مصر، 2008.
ملحوظة: نشر هذا الملخص بتصرف.


قراءة وعرض:
محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري

الاستفادة من إضافة الزنك ميثيونين على إنتاج اللبن وعدد الخلايا الجسدية فى أبقار الفريزيان

أجريت هذه الدراسة بمحطة بحوث الإنتاج الحيواني بسخا التابعة لمعهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – وزارة الزراعة بالتعاون مع قسم الإنتاج الحيواني – كلية الزراعة – جامعة كفر الشيخ خلال الفترة من يناير 2006 حتى مايو 2007م.
وقام بها الباحث/ أحمد شعبان السيد شمس، الحاصل على بكالوريوس العلوم الزراعية (إنتاج حيواني 2002) من كلية الزراعة بكفرالشيخ جامعة طنطا، وهذه الدراسة هي جزء من متطلبات الحصول على درجة الماجستير في العلوم الزراعية (إنتاج الحيوان)، والتي حصل عليها الباحث من قسم الإنتاج الحيواني بكلية الزراعة - جامعة كفرالشيخ- العام ‏2007‏.

تتكون هذه الدراسة من جزئين:-
1- تأثير إضافة الزنك ميثيونين على الأداء الإنتاجى للأبقار الفريزيان.
2- تأثير إضافة الزنك ميثيونين على عدد الخلايا الجسدية فى اللبن وإلتهاب الضرع.
1- الجزء الأول: تأثير إضافة الزنك ميثيونين على الأداء الإنتاجى للأبقار الفريزيان:-
استخدم فى هذه الدراسة 12 بقرة فريزيان يتراوح وزنها من 450 الى 550 كجم فى مواسم الحليب من الثانى إلى الخامس بعد 8 أسابيع من الولادة، وزعت هذه الأبقار على 3 معاملات خلال 3 فترات كل منها 28 يوم، 14 يوم الأولى فترة إنتقالية يليها 14 يوم يتم خلالها أخذ العينات طبقا لتصميم Switch–back design (Lucase, 1956)0 غذيت الأبقار على العليقة الأساسية التى تتكون من 35% مخلوط علف مركز + 40% برسيم + 25% قش أرز بدون إضافة (ج1) أو مع إضافة 5 جم زنك ميثيونين / بقرة / يوم (ج2) أو مع إضافة 10 جم زنك ميثيونين / بقرة / يوم (ج3).
توضح النتائج المتحصل عليها الآتى:-
1- أدت إضافة الزنك ميثيونين إلى حدوث زيادة معنوية على مستوى (0.05) فى معاملات هضم العناصر الغذائية والقيم الغذائية للعليقة.
2- لم تتأثر درجة حموضة سائل الكرش معنويا على مستوى (0.05) بإضافة الزنك ميثيونين، بينما إرتفع تركيز الأحماض الدهنية الطيارة الكلية وانخفض تركيز نيتروجين الأمونيا فى سائل الكرش معنويا على مستوى (0.05) بإضافة الزنك ميثيونين عنه فى مجموعة المقارنة.
3- إرتفاع تركيز البروتينات الكلية والجلوبيولين فى بلازما الدم معنويا على مستوى (0.05) مع إضافة الزنك ميثيونين عنه فى مجموعة المقارنة0 بينما تركيز الألبيومين ونسبة الألبيومين إلى الجلوبيولين فى بلازما الدم لم تتأثر معنويا على مستوى (0.05) بإضافة الزنك ميثيونين.
4- أدت إضافة الزنك ميثيونين الى نقص معنوى على مستوى (0.05) فى نشاط أنزيم AST، بينما لم تؤثر معنويا على نشاط أنزيم ALT.
5- لم يتأثر المأكول من مخلوط العلف المركز والبرسيم وقش الأرز والمادة الجافة الكلية معنويا على مستوى (0.05) بإضافة الزنك ميثيونين ، بينما ارتفع المأكول من المركبات الغذائية المهضومة والبروتين المهضوم معنويا على مستوى (0.05) مع إضافة الزنك ميثيونين بالمقارنة بمجموعة المقارنة.
6- أدت إضافة الزنك ميثيونين الى زيادة معنوية على مستوى (0.05) فى انتاج اللبن الفعلى بمعدل 18.09و 14.17% واللبن المعدل 4% دهن بمعدل 21.63و 15.74% مقارنة بمجموعة المقارنة.
7- حققت المجموعة الثانية معنويا على مستوى (0.05) أعلى محتوى لكل من الدهن والبروتين والجوامد الصلبة الكلية فى اللبن والمجموعة الثالثة أعلى محتوى لكل من اللاكتوز والجوامد الصلبة اللادهنية والرماد، بينما أظهرت المجموعة الأولى أقل محتوى لجميع مكونات اللبن0
8- سجلت المجموعة الثانية معنويا على مستوى (0.05) أعلى انتاج لمكونات اللبن يليها المجموعة الثالثة، بينما كان أقل إنتاج في المجموعة الأولى.
9- أدت إضافة الزنك ميثيونين الى تحسن معدل التحويل الغذائى حيث إنخفضت معنويا على مستوى (0.05) كميات المادة الجافة والمركبات الغذائية المهضومة والبروتين المهضوم اللازمة لإنتاج الكيلوجرام من اللبن معدل الدهن 4%.
10- لا توجد إختلافات معنوية على مستوى (0.05) فى متوسط تكلفة التغذية اليومية بين المجموعات التجريبية0 سجلت مجموعة المقارنة معنويا على مستوى (0.05) أعلى تكلفة تغذية لكل كيلو جرام لبن معدل الدهن 4% يليها المجموعة الثالثة، بينما أظهرت المجموعة الثانية أقل تكلفة0 زيادة الدخل من انتاج اللبن والعائد الصافى ومقدار التحسن فى العائد الصافى معنويا على مستوى (0.05) مع إضافة الزنك ميثيونين.

2- الجزء الثانى: تأثير إضافة الزنك ميثيونين على عدد الخلايا الجسدية فى اللبن وإلتهاب الضرع:-
تم تسجيل إنتاج اللبن وأخذ عينات منه لتقدير تركيب اللبن وعدد الخلايا الجسدية أربعة مرات خلال مواسم الشتاء والربيع والصيف والخريف من أبقار الفريزيان يتراوح وزنها من 400 الى 600 كجم ومواسم الحليب من الأول إلى الثامن وفى فترات مختلفة من موسم الحليب خلال عام 2006م0 كذلك وزعت 30 بقرة فريزيان مصابة بإلتهاب الضرع الحاد وتحت الحاد الى 3 مجموعات بكل منها 5 بقرات مصابة بإلتهاب الضرع الحاد و5 بقرات مصابة بإلتهاب الضرع تحت الحاد0 حقنت أبقار المجموعة الأولى بمضاد حيوى فى الضرع (جنتاميسين 100مجم) حتى تمام العودة الى الحالة الطبيعية، بينما حقنت أبقار المجموعتين الثانية والثالثة بمضاد حيوى جنتامست فى الضرع (جنتاميسين 100مجم) مع اضافة 5 و 10جم زنك ميثيونين / بقرة / يوم على التوالى حتى تمام العودة إلى الحالة الطبيعية0 أخذت عينات لبن لمدة 7 أيام من الأبقار لتقدير عدد الخلايا الجسدية ودرجة التوصيل الكهربائي.
توضح النتائج المتحصل عليها الآتى:-
1- سجل فصل الشتاء معنويا على مستوى (0.05) أعلى عدد للخلايا الجسدية فى اللبن يليه فصل الصيف، بينما لوحظ أقل عدد للخلايا الجسدية خلال فصل الخريف.
2- يميل عدد الخلايا الجسدية فى اللبن الى النقص مع تقدم مرحلة الحليب حتى فترة قمة الإنتاج ثم يزداد معنويا على مستوى (0.05) بعد ذلك مع تقدم شهور الحليب.
3- زيادة عدد الخلايا الجسدية فى اللبن معنويا على مستوى (0.05) مع تقدم موسم الحليب.
4- أظهرت معظم أبقار القطيع (77.71%) عدد خلايا جسدية فى اللبن أقل من 400 ألف خلية / مل، 15.82% 400-1000 ألف خلية / مل و 6.46% اكثر من 1500 ألف خلية / مل.
5- إنخفاض إنتاج اللبن الفعلى وإنتاج اللبن المعدل الدهن 4% معنويا على مستوى (0.05) مع زيادة عدد الخلايا الجسدية فى اللبن، حيث يقل إنتاج اللبن الفعلى بمقدار 8.95، 34.84% عندما يكون عدد الخلايا الجسدية 400-1000، اكثر من 1000 ألف خلية /مل على التوالى0 بينما كانت القيم المماثلة للبن المعدل الدهن 4% 15.73، 42.66% على التوالي.
6- إنخفاض محتوى وإنتاج مكونات اللبن معنويا على مستوى (0.05) مع زيادة عدد الخلايا الجسدية في اللبن.
7- إنخفاض العائد من إنتاج اللبن معنويا على مستوى (0.05) بمقدار 15.73، 43.59% عندما يكون عدد الخلايا الجسدية 400-1000، اكثر من 1000 ألف خلية /مل على التوالي.
8- أدت إضافة الزنك ميثيونين إلى نقص معنوى على مستوى (0.05) فى عدد الخلايا الجسدية فى اللبن، حيث انخفض بمقدار 27.92 و21.19% للمجموعتين الثانية والثالثة مقارنة بمجموعة المقارنة على التوالي.
9- أدت إضافة الزنك ميثيونين مع حقن المضاد الحيوى فى الضرع إلى نقص معنوى على مستوى (0.05) فى عدد الخلايا الجسدية فى اللبن وإنخفاض معنوي على مستوى (0.05) فى درجة التوصيل الكهربائي للبن. ارتفاع معدل انخفاض الخلايا الجسدية ومعدل إنخفاض درجة التوصيل الكهربائى فى التهاب الضرع تحت الحاد عنه في التهاب الضرع الحاد.
10- أدت إضافة الزنك ميثيونين مع حقن المضاد الحيوى فى الضرع الى إرتفاع معدل الرجوع الى الحالة الطبيعية وإنخفاض وقت الرجوع الى الحالة الطبيعية وكذلك تكلفة العلاج عند الإصابة بإلتهاب الضرع الحاد وتحت الحاد معنويا على مستوى (0.05) مقارنة بمجموعة المقارنة.
من النتائج المتحصل عليها في هذه الدراسة يستخلص الباحث/ أحمد شعبان السيد شمس أن إضافة الزنك ميثيونين بمستوى 5 جم / بقرة / يوم للأبقار الحلابة حققت أفضل النتائج حيث أدت إلى تحسن في هضم العناصر الغذائية، إنتاج اللبن وتركيبه، معدل التحويل الغذائي والكفاءة الاقتصادية وكذلك نقص عدد الخلايا الجسدية في اللبن ووقت الرجوع إلى الحالة الطبيعية وزيادة معدل الرجوع إلى الحالة الطبيعية لحالات التهاب الضرع الحادة وتحت الحادة.

قراءة وعرض:
م. محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري

تأثير النباتات الطبية على إنتاج الماعز الزرايبى الحلاب

أجريت هذه الدراسة بمزرعة الشيخ على كركر أبو الحسن (محافظة دمياط) في الفترة من 2010م – 2011م، وقام بها الباحث الدكتور/ جمال عبد المعطي ماجد، وقد أجري التحليل الكيماوي بقسم إنتاج الحيوان بكلية الزراعة – جامعة المنصورة ومعامل محطة بحوث الإنتاج الحيواني بالسرو والتابعة لمعهد بحوث الإنتاج الحيواني - مركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة، وذلك بهدف دراسة مدى استجابة الماعز الزرايبى لبعض الأعشاب الطبية مثل الدمسيسة ، حصا اللبان ، والينسون عند مستوى 3 و 6 جم لكل 100 كجم وزن حي يوميا ، وتأثيرها على الأداء الإنتاجي، وكفاءة التحويل الغذائي، وقياسات الدم أثناء فترة الحمل المتأخرة وفترة رضاعة الجداء.
لذلك تم إجراء تجربة تغذية لاختبار سبعة علائق تجريبية على عدد 21 عنزة زرايبى في فترة الحمل المتأخرة وذلك بمتوسط وزن 41.0 كجم وعمرها يتراوح مابين 3- 6 سنوات ، حيث تم توزيع العنزات عشوائيا في سبع مجموعات متساوية بعدد ( 3 بكل مجموعة)، استهلت الدراسة على مرحلة الحمل المتأخر (الشهر الرابع والخامس من الحمل) والولادة ثم الرضاعة، وانتهت بفطام الجداء (بعد ثلاثة أشهر من الولادة).
العلائق التجريبية المستخدمة خلال فترة التجربة (الحمل المتأخر – الرضاعة) تم حسابها طبقا لمقررات مجلس البحوث القومي الأمريكي (NRC (لسنة 1981م، وكانت كالآتي :
1- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر ( عليقه المقارنة- مج 1).
2- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر +3 جم دمسيسة / 100كجم وزن حي يوميا (مج2).
3- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر +6 جم دمسيسة / 100 كجم وزن حي يوميا(مج3).
4- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر +3 جم حصا اللبان / 100كجم وزن حي يوميا (مج4).
5- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر+6 جم حصا اللبان / 100كجم وزن حي يوميا (مج5).
6- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم اخضر+3 جم ينسون / 100كجم وزن حي يوميا (مج6).
7- مخلوط علف مصنع + قش الأرز + برسيم أخضر + 6 جم ينسون / 100كجم وزن حي يوميا (مج7) .
وكانت الحيوانات التجريبية في بداية الشهر الرابع من الحمل واستمرت التجربة حتى 90 يوما بعد الولادة (عند فطام الجداء).
وكانت أهم النتائج المتحصل عليها كالتالي:
-1 زاد معدل استهلاك الغذاء مع استخدام الأعشاب الطبية في علائق الماعز أثناء مرحلتي الحمل المتأخر والرضاعة، وقد سجلت مج5 أعلى قيمة (86.6، 95.9 جم / كجم حيز جسم تمثيلي، على التوالي)، في حين كانت أقل قيمة في استهلاك الغذاء هي مج1 (83.7، 93.1 جم / كجم حيز جسم تمثيلي أثناء مرحلتي الحمل المتأخر والرضاعة على التوالي). أما فيما يتعلق بتأثير الحالة الفسيولوجية، فتلاحظ انخفاض واضح فى معدل استهلاك الغذاء أثناء فترة الحمل المتأخر مقارنة بفترة الرضاعة.
2- ارتفعت كمية الماء المستهلك، وسجلت أعلى قيمة أثناء مرحلتي التجربة (الحمل المتأخر والرضاعة) في معاملتي الدمسيسة (مج2 ، مج3 )، في حين كانت أقل كمية ماء مستهلك في مجموعتي حصا اللبان (مج4 ، مج5)، وفى نفس الوقت تقاربت كميات الماء المستهلك بين مجموعة المقارنة (مج1) ومجموعتي الينسون (مج6، مج7). أما عن تأثير الحالة الفسيولوجية، فقد ارتفعت كمية الماء المستهلك أثناء فترة الرضاعة مقارنة بفترة الحمل المتأخر.
3- فيما يتعلق بصورة الدمن فقد أظهرت النتائج ارتفاع قيمة الهيموجلوبين، وكرات الدم الحمراء، ومتوسط تركيز هيموجلوبين الخلية، وخلايا الليمف مع علائق الأعشاب الطبية، والاختلافات كانت معنوية بين العلائق التجريبية.
4- تأثير الإضافات أو الأعشاب الطبية على محتوى الدم من كل من البروتين، والجلوبيولين، والألبيومين، واليوريا، والكرياتين، والجلوكوز كانت غير معنوية.
5- ارتفع تركيز كل من الكولسترول ونشاط إنزيمات الكبد (AST, ALT) مع عليقه المقارنة (مج1) مقارنة بالمجموعات الأخرى المضاف لها الأعشاب الطبية، والاختلافات كانت معنوية فى تركيز الكولسترول ونشاط إنزيم AST فقط.
6- فيما يتعلق بمحصول اللبن، فقد أظهرت النتائج أن محصول اللبن اليومي وصل إلى نهايته العظمى عند الأسبوع السادس مع علائق مج6 و مج7، في حين وصلت باقي المجموعات للنهاية العظمى عند الأسبوع الرابع من الولادة، والاختلافات كانت معنوية في إنتاج اللبن اليومي خلال معظم أسابيع الحليب، أما عن متوسط إنتاج اللبن خلال فترة الرضاعة (90 يوما)، فقد سجلت مج3 (1.44 كجم) القيمة الأعظم ثم تلتها مج2 (1.41 كجم)، مج5 (1.40 كجم)، في حين سُجلت أقل قيمة فى مج1 (1.27 كجم)، والاختلافات كانت معنوية.
7- تأثير العلائق التجريبية على نسبة دهن اللبن كانت معنوية، وقد سُجلت القيمة الأعظم مع مج3 (4.10%)، في حين كانت أقل قيمة مع مج1 (3.73%)، أيضا اختلفت المكونات الصلبة فى اللبن بين المجموعات التجريبية، وكانت الاختلافات معنوية بين مج3 (12.48%) و مج1 (11.94%)، أما باقي مكونات اللبن الأخرى (مثل البروتين واللاكتوز والمواد الصلبة منزوعة الدهن والرماد) فلم تتأثر معنويا بين المجموعات التجريبية المختلفة.
8- فيما يتعلق بجودة اللبن، فقد أظهرت نتائج هذه الدراسة انخفاض عدد الخلايا الجسدية (وصل النقص إلى 7.45 % في مج3) مع استخدام الأعشاب الطبية في العلائق مقارنة بمجموعة المقارنة (بدون إضافات)، وهذا يُحسن من جودة اللبن المنتج من الماعز المغذاة على علائق الأعشاب الطبية.
9- كفاءة تحويل الغذاء (محسوبة على أساس المادة الجافة والبروتين المأكول) إلى لبن كانت أفضل مع علائق الأعشاب الطبية المختلفة مقارنة بمجموعة المقارنة، وكانت أفضل المجموعات هي مج3، حيث وصل تحسين كفاءة التحويل الغذائي فيها إلى 9.5 و 10% (محسوبة على أساس المادة الجافة والبروتين المأكول، على التوالي) مقارنة بمجموعة المقارنة.
10- فيما يتعلق بالتغير في وزن الأمهات، فقد أظهرت النتائج ارتفاع وزن الأمهات قبل الولادة مسجلة أعلي قيمة مع مج5 (52.3كجم) ثم مج4 و مج7 (51.8 و 51.7 كجم، على التوالي)، وكانت أقل قيمة مع مج1 (50.7 كجم)، أيضا عند الفطام (عند عمر 90 يوما من الولادة) كانت أقل قيمة في وزن الأمهات في مج1، مقارنة بالمجموعات الأخرى.
11- أما عن وزن الميلاد والفطام للجداء المولودة، فقد أظهرت النتائج تأثيرا ايجابيا للعلائق المحتوية على أعشاب طبية أثناء فترة الحمل المتأخر على وزن الميلاد والفطام، وبالتالي الزيادة الكلية ومعدل النمو اليومي للجداء، لذلك سُجلت قيم مرتفعة لوزن الميلاد والفطام مع مج3 (2.29، 9.41 كجم، على التوالي)، في حين سُجلت أقل قيمة لوزن الميلاد والفطام مع مج1 (1.98، 8.26 كجم، على التوالي)، والاختلافات كانت معنوية.
12- فيما يتعلق بمعدل النفوق في الجداء المولودة، فقد سُجلت أعلى القيم مع مج1(16.67%)، تلتها مج6 (14.29%) ثم مج2، مج4، مج7، حيث سُجلت لهم قيمة متساوية (12.50%)، فى حين سُجل معدل النفوق صفر في كل من مج3، مج5.
13- أظهرت نتائج الدراسة أيضا أن متوسط وزن الذكور أفضل معنويا مقارنة بوزن الإناث عند الميلاد (2.30 مقابل 1.93 كجم)، وعند الفطام (9.23 مقابل 8.49 كجم) .
14- أظهرت الدراسات الاقتصادية عند الأخذ في الاعتبار المُدخلات والمُخرجات، أن الكفاءة الاقتصادية تحسنت بدرجة ملحوظة مع العلائق التجريبية المختبرة المضاف إليها بعض الأعشاب الطبية المختلفة (الدمسيسة – حصا اللبان – الينسون) عند مستوى 3، 6 جم / 100 كجم وزن حي يوميا، وذلك بمقارنتها بعليقة المقارنة (بدون إضافة)، لذلك سُجلت أعلى قيمة مع مج3(1.87) ثم مج5 (1.81) ثم كلا من مج2، مج7 (1.80) في حين كانت القيمة الأقل والأسوأ مع مج1 (1.23).
وبناء على ما سبق، ورغم تفوق المعاملات المختلفة على المقارنة، إلا أن المجموعة الثالثة (6 جم دمسيسة /100كجم وزن حي/ يوم) هي الأفضل (والتي يُوصى بها) من حيث متوسط إنتاج اللبن اليومي، نسبة دهن اللبن، عدّ الخلايا الجسدية في اللبن، التحويل الغذائي للبن، وزن النتاجات عند الميلاد والفطام، معدل النفوق في النتاجات، عدد الكيلوجرامات المفطومة لكل أم، والكفاءة الاقتصادية.
وقد أشرف على هذه الدراسة العلمية كلا من أ.د. عبد الحميد محمد عبد الحميد- أستاذ تغذية الحيوان المتفرغ بكلية الزراعة جامعة المنصورة، أ.د.عصام الدين إبراهيم شحاتة – رئيس بحوث بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني-مركز البحوث الزراعية-وزارة الزراعة المصرية.

۝ المصدر:
• جمال عبد المعطي ماجد: "تأثير النباتات الطبية على إنتاج الماعز الزرايبى الحلاب"، رسالة دكتوراه غير منشورة، قسم إنتاج الحيوان، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، 2012.

قراءة وعرض
م.محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري
mahmoud_elhaisha@yahoo.com

دراسات غذائية على المجترات الصغيرة

أجرى هذا البحث بمحطة بحوث الإنتاج الحيواني بالسرو- معهد بحوث الإنتاج الحيواني- مركز البحوث الزراعية بالتعاون مع قسم إنتاج الحيوان كلية الزراعة- جامعة المنصورة خلال الفترة ما بين 2002- 2004م، وذلك بهدف دراسة تأثير استخدام زهرة الكاموميل في العليقة بمستويات مختلفة على أداء الحملان وصفات الذبيحة وبعض قياسات سائل الكرش والدم، وتقييم العلائق المختبرة, ودراسة تأثير المعاملات المختلفة على التركيب النسيجي للجهاز الهضمي والكلى. وقام بالبحث الباحث/ جمال عبد المعطي ماجد، والبحث كان جزء من متطلبات الحصول على درجة الماجستير في إنتاج الحيوان من كلية الزراعة جامعة المنصورة العام 2004.
تم إجراء ثلاث تجارب هضم بواسطة تسعة كباش رحماني تامة النمو، متوسط وزنها 68.43 كجم وعمرها 3 سنوات تقريباً، وفى اليوم الأخير من الدور الرئيسي تم أخذ عينات سائل الكرش قبل الأكل وعند 2 ، 4 ،6 ساعات لتقدير كلا من الحموضة الأمونيا, الأحماض الدهنية الطيارة وكذلك تم عد البروتوزوا وتقدير البروتين الميكروبي.
ثانياً- تجارب التغذية:
تم استخدام 21 حولي رحماني، متوسط عمرها ما بين 3-4 شهور، ومتوسط الوزن 19.87 كجم، قسمت لـثلاث مجموعات متساوية تبعاً لوزن الجسم.
والعلائق التجريبية كالآتي:-
• المجموعة الأولى: علف مصنع+ أذرة صفراء + دريس البرسيم(مجموعة المقارنة، مج1)
• المجموعة الثانية: علف مجموعة المقارنة + 1جم كاموميل/ رأس يوميا(مج2)
المجموعة الثالثة: علف مجموعة المقارنة+ 2جم كاموميل/ راس يوميا(مج3) وكانت نسبة المادة الخشنة إلى المركزة فى علائق كل المجموعات التجريبية 40-60.

ويمكن تلخيص أهم النتائج المتحصل عليها كما يلى:
أولا: تجارب الهضم
1. لم يتأثر معنوياً متوسط المادة الجافة المأكولة (جم/ كجم حيز جسم تمثيلي، جم / كجم وزن جسم) بين المجموعات المختبرة الثلاثة.
2-تحسنت معاملات الهضم لكل العناصر الغذائية مع إضافة الكاموميل للعلائق(مج2 ، مج 3) مقارنة بمجموعة الكنترول(بدون إضافة).
3- تحسنت معنويا المركبات المهضومة الكلية والبروتين المهضوم مع زيادة مستوى الكاموميل في العلائق.
4-لا توجد فروق معنوية في قيمة رقم الحموضة نتيجة لتأثير المعاملة.
5- حدث انخفاض فى تركيز أمونيا الكرش بعد الأكل نتيجة لتأثير المعاملة بالكاموميل، وكان الانخفاض معنويا مع المستوى المرتفع من الكاموميل(2جم/ رأس) مقارنة بالكنترول.
6- ارتفع تركيز الأحماض الدهنية الطيارة مع زيادة مستوى الكاموميل فى العلائق وكانت الزيادة معنوية مع مجموعتي الكاموميل مقارنة بالمجموعة المقارنة.
7- لوحظ زيادة فى العدد الكلى للبروتوزوا وكذلك مستوى البروتين الميكروبي بعد الأكل مع المعاملة بالكاموميل وكانت الزيادة معنوية في مستوى البروتين الميكروبي فقط.
تجارب التغذية :
1. ارتفع معدل النمو اليومي مع زيادة مستوى الكاموميل أثناء فترات النمو المختلفة، وكان هذا الارتفاع معنوياً مع المجموعة الثالثة مقارنة بالأولى وذلك أثناء فترة النمو الأولى، لكن لم يحدث تأثير معنوي للمعاملة على معدل النمو اليومي أثناء مرحلة النمو الثانية، وعلى مستوى فترة التجربة الكلية(180يوم) لوحظ وجود تحسن معنوي نتيجة اضافة الكاموميل المعاملة فى الوزن النهائي مقارنة بعليقة المقارنة، أيضا حدث تحسن معنوي فى الزيادة الكلية ومعدل النمو اليومي مع مج 3 مقارنة بالكنترول فى حين سجلت مج2 قيماً متوسطة بدون فروق معنوية.
2. استهلكت الحملان كميات متساوية تقريباً من المادة الجافة الكلية أثناء فترات النمو المختلفة، فى حين لوحظت زيادة في المأكول من البروتين المهضوم خاصة أثناء الفترة الثانية وأثناء الفترة الكلية مع زيادة مستوى الكاموميل في العلائق .
3. تحسنت الكفاءة الغذائية مع الأغنام النامية المغذاة على المعاملات التجريبية مقارنة بمجموعة المقارنة وذلك خلال الفترة الأولى أو الثانية علما بأن الفترة الأولى تفوقت على الفترة الثانية.
4. زاد استهلاك الماء في مجموعة المقارنة مقارنة بمعاملتي الكاموميل خلال الفترة الأولى أو الثانية أو على مستوى فترة التجربة).
5. استخدام الكاموميل أدى لانخفاض تكلفة الغذاء لكل كيلوجرام زيادة وزنية، لذلك ينضح مدى تأثير المستوى المرتفع من الكاموميل في انخفاض تكلفة الغذاء لكل كيلوجرام زيادة وزنية من ، وعليه تحدث زيادة في الكفاءة الاقتصادية مع استخدام الكاموميل في علائق الأغنام النامية .
6. لم تتأثر معظم قياسات الدم معنويا باستخدام المعاملة بالكاموميل، وقد لوحظت زيادة لكل من تركيز الهيموجلوبين و عدد كرات الدم الحمراء مع معاملتي الكاموميل وكانت الزيادة معنوية . أيضا حدث تحسن معنوي في تركيزات البروتين الكلى والجلوبيولين مع المستوى المرتفع من الكاموميل (مج3) مقارنة بالكنترول، في حين لم يتأثر تركيز كلا من الألبيومين واليوريا والجلوكوز بالمعاملة، وعلى الجانب الآخر حدث انخفاض في تركيزات الدهون الكلية والكولسترول و نشاط إنزيمات الكبد.
7. لوحظ وجود اختلافات معنوية بين المجموعات الثلاثة في وزن الذبيحة والتصافي، وكان للمعاملة بالكاموميل (مج2، مج3) تأثير إيجابي على وزن الذبيحة وكذلك نسبة التصافي.
8. أظهرت النتائج عدم وجود اختلافات بين المجموعات الثلاثة في دهن الكلى ودهن القناة الهضمية وكذلك دهن الأحشاء الداخلية الكلية.
9. لوحظ وجود تأثير إيجابي للمعاملة على معظم قطعيات الذبيحة.
10. لم تتأثر وزن معظم الحلوبات المختلفة(القلب، الكلى ، الرئتين، الطحال) وكذلك الرأس ،الأرجل، الجلد معنويا بواسطة المعاملة بالكاموميل.
11. حدثت زيادة في وزن العضلة العينية مع زيادة مستوى الكاموميل.لكن اللحم، الدهن، العظم ( كنسبة مئوية من العضلة العينية) لم تتأثر معنوياً بواسطة المعاملة.
12. لم يتأثر معنوياً التركيب الكيماوي للعضلة العينية لكل من البروتين الخام أو الدهن الخام أو الرماد بواسطة المعاملة بالكاموميل.
13. وضحت الدراسة الهيستولوجية للكبد ، والكلى، والكرش، والأمعاء الدقيقة فقد لوحظ أن إضافة الكاموميل له تأثير إيجابي ومفيد على هذه الأعضاء خاصة الكرش والأمعاء الدقيقة وفى نفس الوقت لم يلاحظ تأثير سلبي على وظائف الكبد والكلى.

والخلاصة : أنه يوصى بإضافة 2 جم بابونج (كاموميل )يوميا في علائق الحوالى لعليقة / حولي / يوم لتحسين كل من الهضم والقيمة الغذائية , نمو الحيوان وكفاءته الغذائية ومن ثم اقتصاديات رعايته .

وقد أشرف على هذه الأطروحة العلمية كلا من أ.د. عبد الحميد محمد عبد الحميد (أستاذ تغذية الحيوان المتفرغ بكلية الزراعة جامعة المنصورة)، أ.د.محمد إبراهيم أحمد (رئيس بحوث بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني-مركز البحوث الزراعية-وزارة الزراعة المصرية).

۝ المصدر:
جمال عبد المعطي ماجد: "دراسات غذائية على المجترات الصغيرة"، رسالة ماجستير غير منشورة، قسم إنتاج الحيوان، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، 2004.

قراءة وعرض
محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري

دراسات على الاحتياجات الغذائية للعجول الجاموسي الرضيعة

أجريت هذه الدراسة بمحطات بحوث الإنتاج الحيواني بمحلة موسى- محافظة كفر الشيخ التابعة لمعهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – وزارة الزراعة المصرية، وقام بها الباحث/ ماجد عبد الهادي عبد العزيز عبد الهادي، بالتعاون مع قسم الإنتاج الحيواني- كلية الزراعة جامعة المنصورة، ونال عنه درجة الدكتوراه الفلسفة في العلوم الزراعية – إنتاج حيواني "تغذية الحيوان"- العام 2001، وكان الهدف من الدراسة معرفة تأثير المعاملة بكل من السيلينيوم وفيتامين E (التجربة الأولى) وتأثير وقت بداية التريض (التجربة الثانية) وتأثير معدلات التغذية للعجول الجاموسي الرضيعة (التجربة الثالثة) على معدلات النمو والزيادة الوزنية والاستفادة من الغذاء وتركيزات السيلينيوم في بلازما الدم وكذلك نشاط بعض الأنزيمات خاصة الكيرياتين فوسفوكاينيز (CPK)، اللاكتات ديهيدروجينيز (LDH)، والجلوتاميك أكسالوأستيك ترانس أمينيز (GOT) وبعض قياسات الدم. وكذلك تأثيرها على الحالة الصحية للحيوانات خاصة أعراض الإصابة بمرض تهدم العضلات الغذائي أو ما يعرف بمرض العضلة البيضاء (WMD) كأحد أهم أعراض نقص كلا من السيلينيوم وفيتامين E في صغار المجترات.

التجربة الأولى: المعاملة بالسيلينيوم وفيتامين E:
تم استخدام 32 عجل جاموسى (16 ذكر , 16 أنثى) عند عمر 7 أيام وتم توزيعهم على 4 مجاميع متساوية (8 حيوانات بكل مجموعة) على أساس الوزن الحي وجنس الحيوان . المجموعة الأولى لم تعامل بأى من السيلينيوم أو فيتامين E (مقارنة), المجموعة الثانية كانت تعامل بالسيلينيوم بمعدل 5 مجم/رأس كل أسبوعين حقنا بالعضل (فى صورة صوديوم سيلينيت). أما المجموعة الثالثة فكانت تعامل فيتامين E بمعدل 2000 وحدة دولية/ رأس أسبوعيا (في صورة ألفا توكوفيرول أسيتات) مضافة مع اللبن أثناء الرضاعة, والمجموعات الرابعة كانت تعامل بكل من السيلينيوم وفيتامين E بنفس المعدلات السابق ذكرها, واستمرت التجربة حتى الفطام عند عمر 15 أسبوع, وأوضحت النتائج المتحصل عليها ما يلي:
1- أدت المعاملة بكل من السيلينيوم وفيتامين E إلى تحسن أوزان العجول ولكن بدون فروق معنوية بين المجاميع, وقد كانت استجابة الذكور للمعاملة أعلى من الإناث, كما أن المعاملة بالفيتامين فقط كانت أعلى تأثيرا في زيادة أوزان العجول عن المعاملة بالسيلينيوم فقط.
2- أدت المعاملة بكل من السيلينيوم وفيتامين E إلى تحسن معدل النمو اليومي للعجول بمعدل 6.4 , 14.5 , 8.1% للمجاميع المعاملة بالسيلينيوم أو فيتامين E أو كليهما معا على التوالي بالمقارنة بالحيوانات غير المعاملة, مع وجود اختلافات معنوية بين المجاميع, وقد كان معدل نمو العجلات الإناث أعلى منه في الذكور في كل المجاميع ماعدا في مجموعة السيلينيوم مع الفيتامين.
3- لم يكن هناك فروق بين المجاميع في المأكول الكلي من المادة الجافة. وقد ارتفع معدل استهلاك الغذاء في الإناث عنه في الذكور في مجاميع المقارنه, والمعاملة بالسيلينيوم وفيتامين E على التوالي, أما عن كفاءة التحويل الغذائي للعجول الجاموسى فقد تحسنت بمعدل 18.8 , 18.0 , 17.2% وذلك فى المجاميع التي عوملت بالسيلينيوم مع فيتامين E , السيلينيوم , فيتامين E على التوالى بالمقارنة بمجموعة الكنترول.
4- أدت المعاملة بالسيلينيوم فقط أو بالإضافة إلى فيتامين E إلى زيادة تركيزات السيلينيوم في بلازما الدم معنويا, وقد ظل مستوى السيلينيوم في بلازما دم مجموعة المقارنة اقرب إلى الثبات إثناء الفترة الأولى من العمر في حين أنه انخفض تدريجيا بالتقدم في العمر في المجموعة المعاملة بفيتامين E.
5- أدت المعاملة بفيتامين E وكذلك بالفيتامين مع السيلينيوم إلى انخفاض معنوي في نشاط أنزيم CPK عن مجموعة المقارنة في حين أن المعاملة بالسيلينيوم فقط أدت إلى انخفاض نشاط CPK ولكن عند مستوى معنوية فقط وقد ازداد النشاط الإنزيمي خطبا في مجموعة المقارنة حتى وصل إلى أقصى قيمة عند الأسبوع الخامس من العمر (حوالي 570 وحدة/ لتر) مما يدل على أن الحيوانات كانت في مرحلة الإصابة الغير ظاهرة لمرض العضلة البيضاء.
6- لوحظ انخفاض بسيط في نشاط انزيم LDH نتيجة المعاملة بكل من السيلينيوم وفيتامين E ولكن بدون فروق معنوية.
7- ازداد نشاط أنزيم GOT معنوية في مجموعة المقارنة عنه في سائر مجاميع المعاملة, وكان أقل مستوى لهذا الأنزيم في المجموعة المعاملة بفيتامين E وحدة يليها مجموعة السيلينيوم مع الفيتامين.
8- وقد تم حساب معامل الارتباط بين هذه الإنزيمات ووجد أن أعلى معامل ارتباط كان بين أنزيمات CPK , GOT في مجموعتي المقارنة والمعاملة بالسيلينيوم (0.62, 0.56r= على التوالي) مما يدل على أنهما أفضل مقاييس إلى جانب تركيز السيلينيوم في بلازما الدم في تشخيص حالات الإصابة بأعراض نقص السيلينيوم وفيتامين E الظاهرة والغير ظاهرة, كما تشير هذه النتائج إلى أن المعاملة بفيتامين E أو بالفيتامين مع السيلينيوم كانت أكثر تأثيرا من المعاملة بالسيلينيوم وحدة في خفض نشاط الانزيمات CPK , GOT وبالتالي قلة تلف العضلات.
9- لم يتأثر البروتين الكلي, الالبيومين, والجلوبيولين في بلازما الدم معنويا بالمعاملة بأي من السيلينيوم وفيتامين E ولكنها كانت تنخفض تدريجيا بالتقدم في العمر.
10- لم يتأثر تركيز الهيموجلوبين والهيماتوكيت في الدم بالمعاملة بالسيلينيوم وفيتامين E وكانت تميل إلى الزيادة معنويا بالتقدم في العمر.

التجربة الثانية: تأثير توقيت التريض:
تم اختيار عدد 26 عجل جاموسي حديث الولادة عمر أسبوع وتم توزيعهم على أربعة مجاميع تبعاً للوزن والجنس. هذه المجاميع كانت تتريض لمدة 5 ساعات يومياً من الأسبوع الثاني أو الخامس أو السابع من العمر على التوالي. جميع الحيوانات كانت تتغذى على اللبن الجاموسي بمعدل 10% من وزن الجسم حتى الأسبوع الخامس من العمر ثم تخفض النسبة تدريجياً حتى الفطام، بالإضافة إلى العليقة المركزة والبرسيم أو الدريس في نظام مجاميع. تم جمع عينات دم لتقدير السيلينيوم والنشاط الأنزيمي. واستمرت التجربة حتى الفطام عند عمر 15 أسبوعاً. وكانت أهم النتائج كالأتي:
1- وجد أن الحيوانات التي تريضت من الأسبوع الثاني من العمر كانت أعلى في وزن الجسم ومعدل الزيادة اليومية عن سائر المجاميع الأخرى ولكن بدون فروق معنوية. وكان التداخل بين المعاملة والجنس معنويا في تأثيره على وزن الجسم.
2- ازداد تركيز السيلينيوم في بلازما الدم للحيوانات التي تريضت من الأسبوع السابع عن بقية المجاميع ولكن بدون فروق معنوية إحصائياً. وقد انخفض تركيز السيلينيوم معنويا في الثمانية أسابيع الأولى من العمر في المجاميع التي تريضت من الأسبوع الثاني، الخامس في حين ازداد تركيز السيلينيوم في نفس الفترة في المجموعة الأخيرة (من الأسبوع السابع).
3- المتوسط العام لنشاط أنزيم CPK كان 562.7، 538.3، 524.0 وحدة دولية/لتر للمجاميع التي تريضت من الأسبوع الثاني أو الخامس أو السابع على التوالي ولكن بدون فروق معنوية بين المجاميع. وقد ازداد النشاط الأنزيمي خطيا حتى وصل إلى 660.0-900.0 وحدة دولية/لتر في الفترة من الأسبوع 5-9 من العمر في كل المجاميع.
4- نشاط أنزيم GOT أخذ نفس اتجاه أنزيم CPK (86.8، 72.2، 67.3 وحدة دولية/لتر) وكان أقصى نشاط للأنزيم 110.0-126.6 وحدة دولية/لتر.
5- أما نشاط أنزيم LDH تغير طفيفاً بين المجاميع ومع التقدم في العمر.
تشير هذه النتائج إلى أن جميع الحيوانات التي تريضت كانت في مرحلة ما قبل ظهور أعراض مرض العضلة البيضاء. الأكثر من ذلك أن أعراض المرض ظهرت على ثلاثة حيوانات من المجموعة التي تريضت من الأسبوع السابع، وعلى حالتين من المجموعة التي تريضت من الأسبوع الثاني. كل هذه الحيوانات تم علاجها بالمعاملة بالسيلينيوم وفيتامين E وقد استجابت جميعها للعلاج.

التجربة الثالثة: معدلات التغذية:
تم اختيار عدد 24 عجل جاموسي عمر أسبوع وقسمت إلى ثلاثة مجاميع متساوية، وغذيت على اللبن الجاموسي بمعدلات 7، 10، 13% من وزن الجسم وذلك للحصول على معدلات نمو مختلفة. وكانت تغذى على عليقة (بادئ) العجول والبرسيم أو الدريس في نظام مجاميع. وكانت الحيوانات تتريض بمعدل خمسة ساعات يومياً. وتم جمع عينات دم شهريا لتقدير السيلينيوم ونشاط أنزيمات GOT, LDH, CPK في بلازما. واستمرت التجربة حتى الفطام (15 أسبوعاً) وكانت أهم النتائج كالآتي:
1- لوحظ ازدياد متوسط الوزن الحي للحيوانات زيادة معنوية بزيادة معدلات التغذية على اللبن (10%، 13% من وزن الجسم بالمقارنة بـ 7%). وقد وجد أن الذكور كانت أكثر استجابة لزيادة عدل التغذية من الإناث. أما عن معدل النمو اليومي فقد ازداد زيادة معنوية في المجموعة المغذاة على 13% لبن مقارنة بـ 7% وذلك بمعدل 35.5 في حين أنه في المجموعة المغذاة على 10% لم تكن الفروق معنوية. وقد ازداد معدل نمو الذكور عن الإناث ولكن بدون فروق معنوية وذلك في المجاميع المغذاة على 10%، 13%.
2- كان تركيز السيلينيوم في بلازما الدم 21.4، 20.4، 20.7 نانوجرام/مل للمجاميع التي غذيت على اللبن بمعدلات 7%، 10%، 13% على التوالي. لم يكن هناك فروق بين المجاميع الثلاثة في تركيز السيلينيوم في بلازما الدم في حين كان مستواه في المجموعة المغذاة على 7% من اللبن كانت أعلى قليلاً من بقية المجاميع.
3- لوحظ أن النشاط الأنزيمي لأنزيمات CPK, GOT يميل إلى الزيادة مع زيادة معدلات التغذية ولكن بدون فروق معنوية، وكذلك بالنسبة لأنزيم LDH مع أن نشاطه في المجموعة المغذاة على 10% كان أعلى من بقية المجاميع. وقد ازداد نشاط GOT, LDH, CPK تدريجياً بالتقدم في العمر.
من هذه النتائج يمكن استنتاج أن أعراض الإصابة أو ما قبل الإصابة بمرض العضلة البيضاء قد تزداد بزيادة مستوى التغذية. وقد ظهرت أعراض مرض العضلة البيضاء على أحد حيوانات المجموعة المغذاة على 13% لبن في حين أن بقية المجاميع لم يظهر بها شيء. هذه الحالة استجابت سريعاً للحقن بالسيلينيوم وفيتامين E وتم شفاؤها.
من هذه الدراسة يمكن استخلص أن المعاملة بكلا من السيلينيوم بمعدل 5 مجم/رأس كل أسبوعين مع أو بدون فيتامين E للعجول الجاموسي الرضيعة أدى إلى زيادة مستويات السيلينيوم معنويا، ولكن أتضح أن هناك حاجة لزيادة الجرعة عن 5 مجم وذلك لرفع مستوى السيلينيوم في بلازما الدم لتصل إلى المستوى الطبيعي ( 0.04-0.07 نانوجرام/مل). كما يمكن استخدام نشاط أنزيم CPK, GOT إلى جانب تركيز السيلينيوم في اكتشاف الإصابة الظاهرة وغير الظاهرة بمرض العضلة البيضاء بسبب ارتفاع معامل الارتباط بينهما.
أدى تريض الحيوانات إلى زيادة نشاط الأنزيمات GOT, LDH, CPK ولكن بدون تأثير لوقت التريض. وقد اتضح ان ترييض الحيوانات يعد أهم العوامل المنشطة لظهور مرض العضلة البيضاء.
كما أن زيادة معدلات النمو للحيوانات أدى إلى زيادة نشاط أنزيم CPK, GOT ولكن عدلا النمو العالية كانت أقل تأثيرا من الترييض في استحداث مرض العضلة البيضاء.
وهناك حاجة لمزيد من الدراسة لتوضيح أهمية وكيفية إضافة السيلينيوم وفيتامين E للحيوانات مع معدلات النمو المرتفعة وقبيل بداية الترييض للوقاية من ظهور مرض العضلة البيضاء.

قراءة وعرض
محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري
mahmoud_elhaisha@yahoo.com

دور الأزولا في الأنظمة البيئية المختلفة


۝ الشيماء السيد موسى محمد، دور الأزولا في الأنظمة البيئية المختلفة، رسالة ماجستير في النبات، قسم النبات والميكروبيولوجي، كلية العلوم فرع البنات جامعة الأزهر، القاهرة، 2005.
El-Shaymaa El-Sayed Mussa Mohamed, Role of Azolla
in Different Ecosystems, M.Sc. Degree In Botany, Botany & Microbiology Department, Faculty of Science, Al Azhar University (Girls Branch) Cairo, 2005.
لتنزيل وتحميل الرسالة:
https://www.4sync.com/office/tVJIWpKm/Azolla.html
http://kenanaonline.com/downloads/61092

تأثير بعض الإضافات الغذائية على خواص بعض المنتجات اللبنية

أهتم الباحثون في الآونة الأخيرة بالألياف الغذائية لما لها من أهمية غذائية وصحية كبيرة. ونستعرض هنا مستخلص رسالة الدكتوراه في هذا المجال للباحثة/ منيرة محمود محمد بسيونى، والتي حصلت عليها من قسم الألبان، كلية الزراعة جامعة المنصورة، العام 2013، تحت إشراف: أ. د/ محمد يونس رياض (أستاذ تكنولوجيا الألبان-كلية الزراعة - جامعة المنصورة)، أ. د/ محمد محمد إبراهيم زين الدين (أستاذ كيمياء وتكنولوجيا الألبان - كلية السياحة والفنادق - جامعة المنصورة)، أ. د/ محمد ماهر نصر (أستاذ تكنولوجيا الألبان -معهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية- الدقي – القاهرة).
وقد هدفت هذه الدراسة على تدعيم بعض المنتجات اللبنية المصنعة من اللبن البقرى وهى الزبادي واللبنة والجبن الدمياطي بمواد غذائية غنية بالألياف مثل جنين القمح والشوفان و ألياف قصب السكر وأيضا الشعير ودراسة تأثيرها على تلك المنتجات من حيث التركيب الكيماوي والخواص الميكروبيولوجية والحسية والريولوجية وذلك من خلال إضافتها بنسب مختلفة 0.5 ،1، 1٫5، 2 % لكل إضافة على حدة وتم مقارنتها بالمنتجات الناتجة من اللبن الجاموسى .
ويمكن تلخيص أهم النتائج التي تم التوصل إليها من خلال هذه الدراسة على النحو التالي:
الجزء الأول * تأثير بعض الإضافات الغذائية على خواص الزبادي:
الهدف من هذا الجزء هو عمل مقارنة بين الزبادي المنتج بالطريقة التقليدية من اللبن الجاموسى والزبادي المصنع من اللبن البقرى المضاف له جنين القمح والشوفان وألياف قصب السكر والشعير بنسب ٫5 ،1، 1٫5، 2 % لكل إضافة على حدة لتحسين خواص الزبادي الحسية وبالتالي تحسين الناحية الاقتصادية بالإضافة إلى زيادة القيمة الغذائية والصحية للمنتج.
وتم حفظ الزبادي الناتج في الثلاجة لمدة 15 يوم مع إجراء التحليلات الريولوجية والكيماوية والميكروبيولوجية والحسية.
وقد أدت تلك الإضافات الى تقليل زمن التجبن وتقليل معدل انفصال الشرش من الزبادى بالإضافة إلى رفع نسبة الجوامد الكلية والبروتين الكلى مقارنة بعينة المقارنة المصنوعة من اللبن البقرى بدون إضافات . كما أدت تلك الإضافات إلى تحسين الجودة الحسية للزبادى الناتج وحصل الزبادى المضاف إليه الشعير بنسبة ٫5% أعلى درجات تحكيم.
الجزء الثاني*تأثير بعض الإضافات الغذائية على خواص اللبنة:
وهدف هذا الجزء إلى تصنيع اللبنة من اللبن البقرى المضاف إليه مواد غذائية تحتوى على نسبة عالية من الألياف بغرض رفع قيمتها الغذائية وتحسين خواصها الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية بالإضافة إلى زيادة الريع وإطالة مدة الحفظ .
حيث يتم إضافة كل من جنين القمح والشوفان وألياف قصب السكر والشعير بنسب ٫5 ،1، 1٫5، 2 % لكل إضافة على حدة وتم تصنيع اللبنة من اللبن البقرى المضاف له تلك الإضافات مع المقارنة باللبنة المصنعة بدون إضافات.
وتم وضع اللبنة الناتجة في عبوات بلاستيكية وتحفظ على درجة 4 ± 2˚ م في الثلاجة ويجرى عليها الإختبارات الكيماوية والميكروبيولوجية والحسية لمدة 10ايام.
أدت تلك الإضافات إلى زيادة تصافى اللبنة الناتجة وإرتفاع نسبة الجوامد الكلية والبروتين الكلى بها وخفض المحتوى البكتيرى. كما أدت تلك الإضافات إلى تحسين الخواص الحسية وكانت أفضل النتائج المضاف لها الشوفان والشعير.
الجزء الثالث *تأثير بعض الإضافات الغذائية على خواص الجبن الدمياطي:
الهدف من هذا الجزء هو صناعة الجبن الدمياطي (جبن ثلاجة مخزن بدون شرش لمدة شهر في الثلاجة) مضاف إليه مواد غذائية تحتوى على نسبة عالية من الألياف بغرض رفع القيمة الغذائية للمنتج بالإضافة إلى تحسين خواصها الحسية والميكروبيولوجية بالإضافة إلى زيادة الريع وإطالة مدة الحفظ .
وقد تم صناعة الجبن من اللبن البقرى المضاف إليه جنين القمح والشوفان وألياف قصب السكر والشعير بنسبة 2% كلا على حدة بالإضافة الى عينة المقارنة بدون إضافات.
وتم إجراء التحليلات الكيماوية والميكروبيولوجية والحسية طازجة و15 يوم و30 يوم.
وقد أدت تلك الإضافات إلى خفض زمن التجبن وزيادة تصافى الجبن الناتج كما أدت إلى ارتفاع الجوامد الكلية والبروتين الكلى والرماد في الجبن الناتج كما أدت إلى انخفاض الأعداد الميكروبية فى الجبن الناتج كما أدت الإضافات إلى انخفاض في نسب النيتروجين الذائب والنيتروجين غير البروتينى والأحماض الدهنية المتطايرة فى الجبن الناتج . كما أدت الإضافات إلى تحسين الخواص الحسية للجبن الناتج وكان أفضلها الشوفان والشعير.
المصدر: منيرة محمود محمد بسيونى، " تأثير بعض الإضافات الغذائية على خواص بعض المنتجات اللبنية"، رسالة دكتوراه غير منشورة، قسم الألبان، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، مصر، 2013م.

ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ

THE EFFECT OF SOME NUTRITIONAL ADDITIVES ON THE PROPERTIES OF SOME DAIRY PRODUCTS

Recently , researchers interest in dietary fibers because of their great nutritional and healthy importance.
This study aimed to support some dairy products which manufactured from cow's milk such as Yoghurt, Labneh and Domiati cheese with some additives enriched with dietary fibers such as wheat germ, oat, fibers of top of sugar can and barley and evaluate the effect of these additives on chemical composition , microbiological, sensory and rheological properties of these products . These additives were added to cows milk at levels of 0.5,1.0,1.5 and 2.0% and was compared with the products which was produced from buffalo's milk .The work was undertaken through three parts.
The obtained results could be summarized as follows:

Part I:
Effect of some nutritional additives on Yoghurt properties.

The aim of first part was to compare between Yoghurt produced by traditional method from buffalos milk with Yoghurt produced from cows milk by adding some food enriched fibers such as wheat germ , oat , barley and fibers of top of sugar can to improve sensory ,nutritive and healthy value to resultant Yoghurt and therefore improve the economically side.
The Yoghurt was stored at refrigerator for 15 day during which samples were chemically, microbiologically, sensory and theologically analyzed.
Results indicated that Use of these additives decreased coagulation time and syneresis from Yoghurt and increased total solids and total protein in compare with control cow's treatment without additives.
These additives also led to improve sensory properties of Yoghurt.
The highest points were gained in Yoghurt made of 0.5% barley treatment.
Part II:
Effect of some nutritional additives on Labneh properties.

The aim of second part was to produce of Labneh from cow's milk fortified by fiber nutritional additives such as wheat germ , oat , fibers of top of sugar cane and barley at percentage 0.5,1.0,1.5 and 2.0 per additive to increase the nutritional characteristics and to increase the yield in compare with control cow treatment .
The produced Labneh was filled in plastic containers and kept at 4±2°C in the refrigerator and tested for compositional, microbiological and organoleptical characteristics.
Results showed that Using these additives with cow's milk increased Labneh yield , total solids and total protein contents. These additives also led to decrease microbial counts and improve sensory properties of resultant labneh . Results also indicated that barley and oat Labneh treatments gained higher score than other additives .

Part III:
Effect of some nutritional additives on Domiati cheese properties.

The aim of third part was to improve nutritive value of resultant cheese and evaluate the effects of using some food additives enriched fibers being wheat germ , oat , fibers of top of sugar cane and barley on yield , chemical, microbiological and sensory properties of resultant cheese .
Cheese was produced from cow's milk fortified with wheat germ, top of sugar can fibers, barley and oat at percentage of 2.0% in addition of control cow treatment. The resultant cheese of all treatments were weighed and stored in refrigeritor in plastic jars at 5°C for one month during which the compositional, microbiological and organoleptic characteristics of resultant cheese were evaluated.
Results showed that using these additives led to decrease the coagulation time and increase the yield, total solids ,total protein and ash in resultant cheese .Also led to decrease the microbial counts , soluble nitrogen, non protein nitrogen and total volatile fatty acids in resultant cheese .Also the additives led to improve the sensory properties and the best were oat and barley treatments.


Reference: MONIRA MAHMOUD MOHAMED BASIONY (2013), THE EFFECT OF SOME NUTRITIONAL ADDITIVES ON THE PROPERTIES OF SOME DAIRY PRODUCTS, Doctor of philosophy In Agricultural Sciences (DAIRYING) thesis, Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt.


إعداد
م.محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص وناقد مصري
Email: mahmoud_elhaisha@yahoo.com
http://www.facebook.com/mahmoud.elhaysha

التقييم الكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لبعض المنتجات السمكية المستهلكة بمحافظة دمياط

تعتبر الأسماك من أكثر المنتجات الغذائية تعرضا للفساد الكيماوي والميكروبيولوجي الذي يجعلها غير مقبولة للاستهلاك بسبب تغير اللون والرائحة والقوام. لذلك تهدف هذه الدراسة للإجابة علي سؤال واحد وهو هل منتجات الأسماك المتداولة في محافظة دمياط خاصة المنتجات المعلبة (التونة, السردين والماكريل) ,المنتجات المملحة ( البوري و السردين), المنتجات المدخنة (الرنجة) و المنتجات المجمدة (الماكريل) ذات مواصفات تتفق مع الهيئة المصرية للمواصفات القياسية في هذا الشأن أم لا؟
كذلك تهدف أيضا إلي التأكد من أن هذه المنتجات أمنة وذات جودة غذائية عالية وخالية من الأضرار البيولوجية والفيزيائية والكيميائية والحسية.
ولتحقيق هذا الهدف تم تنفيذ الخطوات التالية:
1- تقدير التركيب الكيماوي لمنتجات الأسماك المختلفة.
2- تقدير التغيرات التي حدثت في بروتين و زيت هذه المنتجات.
3- تحليل الأحماض الدهنية في زيت هذه المنتجات لمعرفة قيمتها الغذائية.
4- تم عمل فحص ميكروبيولوجي لتقييم المخاطر البيولوجية التي من الممكن تواجدها في هذه المنتجات المتداولة في السوق مثل (العد الكلي للبكتريا , الإستافيلوكوكاس, مجموعة بكتريا القولون, بكتريا الإيشيريشياكولاي , الكلوستريديم , مجموعة البكتريا اللاهوائية المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين).
5- تم تقدير بعض الصفات الفيزيائية لهذه المنتجات (الأس الهيدروجيني , خاصية النشاط المائي , القدرة علي مسك الماء).
6- في النهاية تم تقييم هذه المنتجات حسياً للتأكد من مدي قبولها للمستهلك المصري.
7- تم إجراء التحليل الإحصائي لنتائج كل هذه الإختبارات.

وكانت أهم النتائج كالآتي:
1- الأسماك المعلبة:
• تحتوي منتجات الأسماك المعلبة علي نسبة عالية من البروتين 57.48±0.917 – 76.02±0.844% (وزن جاف).و سجل محتوي الزيت في العينة CM1 أقل قيمة وهو ما يمثل 10.9±0.113 % (وزن جاف).
• بالنسبة للأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع تراوحت نسبتها بين 22.59 – 69.39 % مثل حمض اللينوليك (C18:2 ω-6) نسبة 34.41% في عينة CS1 و نسبة 66.28% في عينة CT1, كذلك حمض (C22:2) بنسبة 10.76% في عينة CM1.
• تراوحت القدرة علي مسك الماء (WHC) بين 26.55±0.029 % إلي 52.8±0.231%. بينما المرونة تراوحت بين 4.48±0.040 سم2 / جم إلي 6.58±0.235 سم2 / جم.
• أوضح الفحص الميكروبيولوجي أن عينات التونة والسردين المعلبة احتوت علي أقل قيمة في العد الكلي للبكتريا بينما عينات الماكريل المعلبة سجلت أعلي النتائج وكانت 2.5±0.088×210 CFU/g و 4.6±0.208 ×310 CFU/gفي عينات CM1 و CM2 علي التوالي. بالنسبة للإستافيلوكوكاس, مجموعة بكتريا القولون, الكلوستريديم و البكتريا اللاهوائية المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين لم يتم ملاحظتها في تلك العينات.
2- الأسماك المملحة:
• تحتوي عينة SM1 على أعلي نسبة من TVN وصل إلى 40.79±0.613 مجم نيتروجين / 100 جم عينة والتي تمثل 1.22±0.018% كنسبة مئوية من النيتروجين الكلي.
• بالنسبة للأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع وصلت نسبتها إلي 45.64% في SM1 و 28.49% في SS1 .
• حققت العينة SM2 أعلي قيمة للنشاط المائي0.9415±0.0002 والتي احتوت علي أقل نسبة ملح(5.64±0.026%). كذلك كانت أعلي pH لهذه العينة متوافق مع مشتقات البروتين ( النيتروجين الكلي الذائب, النيتروجين الغير بروتيني و النيتروجين الأميني الحر). وبالرغم من أن تلك العينة حققت أعلي قيمة حسية إلا أنها ذات مواصفات جودة أقل في كل من مشتقات البروتين والزيت.
• بالنسبة للعينة SM1 وصلت لمحتوي ميكروبيولوجي أعلي في كل من العد الكلي للبكتريا, البكتريا الهوائية المتجرثمة والكلوستريديم.
3- الأسماك المدخنة:
• تحتوي العينة UPSH1 علي أعلي قيمة من البروتين وأقل قيمة من الزيت والتي تمثل 56.98±0.483% و 26.68±0.296% (وزن جاف) علي التوالي.
• بالنسبة للنيتروجين الكلي المتطاير سجلت عينة UPSH1 أعلي قيمة(42.11 ±0.115مجم / 100 جم عينة ) والتي تمثل 1.007±0.000 كنسبة مئوية من النيتروجين الكلي. أما بالنسبة لمحتوي النيتروجين اللابروتيني لعينات السمك المدخن تراوحت بين 13.62±0.101% إلي 22.15±0.00 % كنسبة مئوية من النيتروجين الكلي بينما تمثل 66.63±0.00% - 100±0.00% من النيتروجين الكلي الذائب.
• تراوحت % الملح بين 13.87±0.101 % إلي 18.26±0.060 % ( وزن جاف ), كما حققت عينة VPSH1 أقل قيمة في النشاط المائي 0.923±0.001 بينما UPSH2 حققت أعلي قيمة 0.945±0.001 .
• بالنسبة للصفات الحسية تعتبر العينة VPSH2 أفضل عينة حيث حصلت علي 26.37±0.539 درجة.
• نتيجة الفحص الميكروبيولوجي: احتوت عينة VPSH1 علي كلا من الأستافيلوكوكس و الكلوستريديم بمقدار 0.01±0.006 × 410 و 24±0.00× 410 علي التوالي.

4- الأسماك المجمدة:
• احتوت عينة الماكريل FM2 علي أعلي نسبة من البروتين و أقل نسبة من الزيت و التي سجلت 84.37±0.333% و 16.23±0.336% (وزن جاف ) علي التوالي.
• بالنسبة للنيتروجين الكلي المتطاير كانت نسبته 13.34± 0.023و 16.23±0.012 مجم / 100 جم عينة في كل من FM1 و FM2 علي التوالي والتي تمثل 0.33±0.001% و 0.36±0.001% من النيتروجين الكلي.
• بالنسبة للفحص الميكروبيولوجي وجد أن عينات الماكريل المجمدة متوافقة مع مواصفات الهيئة المصرية للمواصفات القياسية سنة 2009.
وكانت الخلاصة كالآتي:
1- كل المنتجات السمكية المدروسة متوافقة مع المواصفات القياسية المصرية ما عدا العينات المملحة من البوري والسردين وكذلك بعض عينات الرنجة المدخنة والتي احتوت علي مجموعات البكتريا المسببة للتسمم الغذائي.
2- بالرغم من أن عينات الأسماك المعلبة متوافقة مع المواصفات القياسية المصرية إلا أنها تحتاج للتأكد من صفات الجودة الحسية الخاصة بتلك المنتجات المستوردة.
3- من الضروري زيادة التحكم في الجودة وذلك من خلال عمليات الرصد والتفتيش علي تلك المنتجات المصنعة بالطرق التقليدية مثل البوري و السردين المملح.
4- ضرورة إنشاء هيئة للغذاء الآمن مع تفعيل القوانين ذات الصلة لمتابعة سلسلة إنتاج الغذاء في مراحله المختلفة (المادة الخام – التصنيع – التخزين – التداول) للتأكد من سلامة الأغذية التي يتناولها المستهلك المصري.


وقد أشرف على تلك الأطروحة العلمية كلً من: المغفور له بإذن الله الأستاذ الدكتور/ أحمد عزت منصور قاسم (أستاذ الصناعات الغذائية - كلية الزراعة - جامعة المنصورة)، الأستاذ الدكتور/ رزق أحمد حامد الدنجاوي (أستاذ الصناعات الغذائية-وكيل كلية الزراعة للدراسات العليا و البحوث -جامعة دمياط)، الدكتور/ شادي محمد محمود الشهاوي (أستاذ الصناعات الغذائية المساعد-كلية الزراعة – جامعة المنصورة).


المصدر:
• زينب صبري حسن محمد فرج، "التقييم الكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لبعض المنتجات السمكية المستهلكة بمحافظة دمياط"، رسالة ماجستير غير منشورة، قسم الصناعات الغذائية، كلية الزراعة، جامعة المنصورة، 2012. (نشر هذا الملخص بتصرف).
• علما بأن الباحثة تعمل حالياً مدرساً مساعداً بقسم الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة دمياط – مصر.
------------------------------------------------------------------------

Chemical, Microbiological and Sensory Evaluation of Some Fishery Products Consumed in Damietta Governorate

Fish is one of the most highly perishable food products and the shelf life of such products is limited in the presence of normal air by the chemical effects of atmospheric oxygen and the growth of spoilage aerobic microorganisms. The growth of microorganisms makes food organolepticaly unacceptable for consumption because of the changes in colour, odor and texture.
The present investigation aimed to answer one question that if these various processed fish products consumed here in Damietta Governorate namely canned fish (Tuna, Sardine and Mackerel), salted fish (Mullet and Sardine), smoked fish (Herring) and frozen fish (Mackerel) were compatible with the Egyptian Organization for Standardization and Quality (EOS) or not.
And also try to establish that these collected fish samples were safe and in high quality for human nutrition and free of biological, physical, chemical and sensory hazards.
To reach this vital goal, the following steps were carried out:
• Determination of the gross chemical composition of the different collected processed fish products samples.
• Assess the expected changes had been occurred in their protein and oil using standard parameters (Protein derivatives and oil indices).
• Fatty acids composition of certain fish products was analyzed to examine nature and nutritive value of these fish oil samples.
• Microbial examinations were carried out to assess biological hazards, which may be found in these handled fish products (Total viable bacterial count, staphylococcus, Coliform, E. coli, clostridium and anaerobic bacteria producing H2S).
• Some physical properties (pH, aw, WHC and Plasticity) of some fish products were done.
• Finally, Sensory evaluation for these processed fish product samples was carried out to be insuring that they were acceptable for Egyptian consumer.
• Statistical analysis was done for all previous tests and examinations.
The obtained results could be summarized in the following points:
1. Canned fish:
The canned fish samples contained high percentage of crude protein which ranged from 57.48±0.917% to 76.02±0.844% (DW). CM1 had the least value of oil content 10.90±0.113% (DW).
Polyunsaturated fatty acids percentage ranged between 22.596% and 69.398%, and linoleic acid (C18:2 ω-6) represented 34.41% in CS1, 66.28% in CT1 and (C22:2) was 10.760% in CM1.
Water holding capacity (Bound water %) ranged from 26.55±0.029% to 52.8±0.231% and Plasticity value of the same products varied from 4.48 to 6.58 Cm2/g.
The microbial examinations indicated that (Canned Tuna) and (Canned Sardine) samples had the least value of total viable bacterial count, but (Canned Mackerel) had the highest count being 2.5±0.088 ×102 and 4.6±0.208 ×103 CFU/g in CM1 and CM2, respectively. Staphylococcus aureus, coliform group, Clostridium sp. and anaerobic spore forming producing H2S were not detected in all canned samples.
2. Salted fish:
Salted Mullet sample 1 had the highest value of TVN which was 40.79±0.613 mgN/100 g sample which represented 1.22±0.018% of total nitrogen.
Polyunsaturated fatty acids content reached 45.641% in SM1 and 28.499% in SS1.
SM2 had the highest value of aw (0.9415±0.0002) and the least value of NaCl% (5.64±0.026%). The high pH value of SM2 (6.31±0.007) was compatible with its protein fractions (TSN, NPN and FAN).
Although SM2 had the highest value of sensory score, this sample had low quality indices in protein fractions and oil.
SM1 had the highest value of TVBC, aerobic spore formers and Clostridium spp.
3-Smoked fish:
It could be noticed that UPSH1 had the highest value of crude protein and the least value of oil content, which were 56.98±0.483% and 26.68±0.296% (DW), respectively.
VPSH1 had the highest value of TVN (42.11±0.115mgN/100g) which represented 1.007±0.000% of total nitrogen.
Non protein nitrogen of smoked fish samples ranged from 13.62±0.101% to 22.15±0.000% of total nitrogen, while it represented 66.63±0.000% to 100±0.000% of total soluble nitrogen.
NaCl% ranged from 13.87±0.101% to 18.26±0.060% (DW). VPSH1 had the least value of aw (0.923±0.001), while UPSH2 had the highest value of aw (0.945a±0.001). pH value varied from 6.39±0.021in VPSH2 which represented the highest value of NaCl to 6.79±0.003in UPSH2 which had the least value of NaCl.
VPSH2 sample was the best sample (26.37±0.539) as total scores; this sample had the highest score in all sensory attributes, while other samples were acceptable.
The studied sample (VPSH1) contained Staphylococcus aureus (0.010±0.006 ×104) CFU/g and Clostridium sp (24.0±0.000 ×104) CFU/g.
4. Frozen fish:
FM2 had the highest percentage of crude protein 84.35±0.333% (DW) and the least percentage of oil 16.26±0.336% (DW).
Total volatile nitrogen (TVN) values were 13.34±0.023 and 16.23±0.0.012 mgN/100g in FM1 and FM2, respectively, which represented 0.33% and 0.36% of total nitrogen, respectively.
Microbial examination observed that these studied frozen mackerel were in good compatible with EOS (2009).
From all previous results, it could be concluded that:
• All studied fish products were compatible with their specification except in case of salted mullet and sardine and some of smoked herring samples, which had groups of microorganisms, may cause food poisoning.
• Although canned fish samples (Tuna, Mackerel and Sardine) were compatible with their Egyptian specification, there was a need to be ensured of their sensory quality before importing.
• It is necessary to raise the quality control; monitoring and inspection on such products especially traditionally produced (salted mullet and sardine).
• An association for food safety and the food law must be born to follow all food production chain (raw, processing, storage and handling), so be ensuring that Egyptian consumers eat and drink safe foods.

Sources:
• Farag, Zeinab S. H. M. (2012), "Chemical, Microbiological and Sensory Evaluation of Some Fishery Products Consumed in Damietta Governorate", Master Thesis In Agricultural Sciences (Food industries), Food Industries Department, Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt.